Fondant au chocolat IG bas

• 200 g de chocolat noir (minimum 70% pour l'IG bas).
• 50 g de flocons d'avoine (mixés en farine).
• 200 g de courgette épluchée et râpée finement (pour le fondant sans beurre).
• 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté (elle remplace totalement le sirop d'agave ou le miel).
• 4 œufs (les blancs seront montés rapidement en neige mousseuse, sans forcer).

1. Le chocolat : Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
2. La base : Dans un saladier, mélanger les 4 jaunes d'œufs avec la compote de pommes. Ajouter le chocolat fondu, la courgette râpée et les flocons d'avoine mixés.
3. Les blancs rapides : Mettre les 4 blancs dans un récipient étroit avec une mini-pincée de sel ou 3 gouttes de jus de citron. Batter juste 1 minute pour qu'ils deviennent bien mousseux et s'allègent, sans chercher à obtenir une texture trop ferme.
4. Le mélange : Incorporer cette mousse délicatement à votre pâte.
5. La cuisson : Verser dans votre moule et enfourner à 180°C pendant 25 minutes.

Cake banane chocolat

•  3 bananes 
• 100g de chocolat noir de cuisine
• 50g de noisettes
• 150g de flocons d'avoine
• 2 oeufs
• 15cl de yaourt
  

Dans un blender (mon Thermomix) broyer grossièrement le chocolat pour en faire des pépites, puis les noisettes. 

Ajouter les bananes et broyer doucement. 

Ajouter les flocons d'avoine, les oeufs et le yaourt et mélanger.

Verser dans un moule à cake huilé. Cuire au four. Dans mon four à bois, je fais au jugé. Un peu cuit mais excellent.

Excellent au petit déjeuner ou une tranche avec le café, ou au gouter pour combler un petit creux ou quand l'envie vous prend.

Fondant châtaigne et chocolat

• 300g de chocolat 70%
• 500g de crème de marron
• 5 œufs
• 20g de farine de châtaigne

 

Préchauffer le four à 150°

Faire fondre le chocolat au bain marie

Mélanger tous les ingrédients

Verser dans un moule préparé (beurre ou papier sulfurisé)

Enfourner 30 mn et attendre qq mn pour le démouler.

 

Pain protéiné maison

• 600 g de fromage blanc (0% pour moi)

• 3 œufs

• 300 g de flocons d’avoine

• 1/2 sachet de levure

• 1 c. à café de sel

• 150 g de graines au choix (courge, lin, tournesol…)

• 40 g de psyllium(optionnel mais top pour les fibres)

                                      

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.

Former 1 gros pain ou plusieurs petits.

Ajouter des graines sur le dessus 

Enfourner à 180°C 1h à 1h20 pour un gros pain,  50 min pour les petits pains. Prolonger la cuisson jusqu’à la coloration souhaitée  (pour ma part, les pains en photos on cuit 1h15)

À déguster au petit-déj, en toast salé, ou en snack post-entraînement. Se conserve plusieurs jours au frigo, et se congèle très bien ! Sans farine – Sans sucre – Riche en protéines – IG bas

 Idéal en phase de perte de poids ou pour stabiliser !

Source : différents sites sur le net dont La cuisine de Bernard et autres

Potage au fenouil

 Pour 3/4 personnes 

3 beaux bulbes de fenouil 

1 gros oignon jaune 

1 belle gousse d’ail 

1 cuillère à soupe bombée de purée d’amandes blanche (voir Note)*

Environ 400 mL d'eau

1 cube de bouillon de légumes 

Eplucher et/ou émincer l'oignon, l'ail et les fenouil. Réserver les pluches de fenouil pour le service.

Dans un grand faitout, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon avec l'ail émincés, sur feu moyen pendant 1 ou 2 minutes.  Ajouter le fenouil émincé et laisser revenir 30 secondes de plus sur feu moyen / vif. 

Recouvrir d'eau froide à hauteur (environ 400 mL) puis ajouter le cube de bouillon émietté et mélanger.

Porter à ébullition puis couvrir la marmite et laisser mijoter sur feu moyen pendant environ 30 minutes à couvert en remuant 2 ou 3 fois en cours de cuisson et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Les légumes doivent être bien fondants et il ne doit rester qu'un petit fond d'eau dans la casserole.

Verser dans un blender, ajouter la purée d'amandes, une grosse pincée de sel et du poivre du moulin. Mixer longuement (au moins 20 secondes) pour obtenir une belle texture veloutée. 

Ajuster la quantité d'eau en fonction du résultat souhaité (je l'aime encore un peu épaisse, c'est plus gourmand ainsi!).

Déguster immédiatement ou les jours suivants : je la trouve presque encore meilleure réchauffée!

 

A côté, faire torréfier les amandes au four, sur une plaque couverte de papier sulfurisé pendant une dizaine de minutes à 180°C. Concasser très grossièrement.

Au moment de servir,  parsemer d'amandes grillées, d'un soupçon de piment d'Espelette et de pluches de fenouil.

 

Sources : Claire Au Matcha

Muffins patates douces

 pour 7 à 8 gros muffins 

• 130g de patates douces râpées (poids cru et épluché) 
• 140g de flocons d'avoine mixés et tamisés 
• 50g de noix 
• 2 œufs 
• 200g de dattes moelleuses mixées (type Medjool) 
• 1 sachet de levure  chimique
• 50g d'huile neutre végétale ou huile d’olive très douce ou noix
• 20g de purée d'amandes complète (ou blanche)
• 1 cuillère à soupe rase de vinaigre de cidre (ou de jus de citron) 

• 1 belle cuillère à café de cannelle
• Une pincée de quatre épices 
• Une pincée de muscade moulue
• Une pincée de piment de cayenne ou d’Espelette
• Une pincée de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°C 
Faire torréfier les noix dau four sur une plaque couverte de papier sulfurisé pendant une dizaine de minutes. Concasser très grossièrement.

Dans le bol du mixeur (mon Thermomix), mixer les flocons d'avoine pour obtenir une "farine" d'avoine. 

ajouter les morceaux de patates douces et mixer en vitesse moyenne puis les dates. 

La mélanger avec la levure.

Ajouter les œufs, l'huiles, la purée d'amandes, le vinaigre, les noix et les épices jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. 

Versez dans 7 ou 8 moules à muffins en silicone. Enfournez pendant 18 à 20 minutes à 180°C. 

 Laissez refroidir un peu avant de déguster. 

Conserver dans une boite métallique hermétique à température ambiante. Après 2 jours, les placer au réfrigérateur.

Les muffins sont bien meilleurs tièdes. Au moment de les déguster, les réchauffer quelques secondes au micro-ondes! 

Adapté de Claire Au Matcha
 

Houmous à la betterave

• 250g de pois chiches en bocal ou en conserve

• 1 betterave cuite moyenne (sous vide, achetée en supermarché, d'environ 200/220g)

• 2 cuillères à soupe bombées de purée de sésame Tahini ou Tahin = environ 50g

• Le jus d’un citron (ou un demi s'il est très gros ou très juteux!) 

• 1 à 2 gousses d’ail en fonction des goûts (j'en mets 2)

• Une pincée de coriandre en poudre

• 2 belles pincées de cumin 

• 2 cuillères à soupe d'huile d’olive extra vierge + un filet au moment de servir

• Sel et poivre 

Rincer les pois chiches et les égoutter soigneusement. Les éplucher (c’est mieux si votre mixeur est peu puissant mais si vous avez un bon blender ou mixeur, ce n’est pas nécessaire!). En garder quelques-uns pour la décoration.

Éplucher et dégermer les gousses d’ail puis les presser ou les émincer.

Dans le bol du blender ou d'un petit mixeur, verser les gousses d’ail, la betterave cuite, les pois chiches, la purée de sésame, le jus du demi-citron, la coriandre, le cumin, l’huile d’olive puis saler, poivrer et mixer le tout. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Rajouter éventuellement du jus de citron, la deuxième gousse d'ail, du cumin etc...

Versez la crème obtenue dans le bol de service et réserver au frais, recouvert d'un papier film au contact du houmous.

Au moment de servir, arroser le houmous d'un filet d'huile d'olive puis saupoudrer de graines de sésame et des pois chiches réservés et déguster, 

Sources : Claire Au Matcha