Parmigiana d’Aubergines

•  3 aubergines

• 1 ces d’huile d’olive 

• 1 oignon 

• 2 gousses d’ail 

• Origan séché

• 1 pincée de piment d’espelette ou flocons de piment

• 1 bocal de sauce tomate au parmesan 

• 2 boules de mozzarella de vache (la Bufala rend plus de liquide lors de la cuisson)

• 7 tomates séchées bien égouttées 

• 75g de parmesan, à la coupe (meilleur que déjà râpé)

Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante.
Préparer les aubergines : Peler une lanière de peau sur 2, donc environ 4 lanières par aubergine.

Couper les aubergines en 5 ou 6 grosses rondelles bien épaisses, c'est ce qui garantit le moelleux . Placer sur une grande plaque chemisée de papier sulfurisé, en évitant de les faire se chevaucher

Arroser uniformément avec un bon filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer d'origan et mélanger le tout avec les mains.
Enfourner environ 40/45 minutes à 220°C, sans les retourner à mi-cuisson!

Laisser tiédir ou refroidir. On peut préparer les aubergines la veille ou l'avant-veille sans souci.

 

Couper la mozzarella en tranches et la laisser s'égoutter dans une passoire. Ce n'est pas indispensable mais ainsi, elle rendra moins de liquide dans le plat lors de la cuisson.  

 

Faire revenir l’oignon finement émincé à la mandoline ou au couteau avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail émincé et laisser revenir quelques instants. Réserver et couvrir le temps de préparer le reste. On pourra également cuire les oignons à l’avance selon les besoins. 

Dans un saladier, mélanger la sauce tomate avec de l’origan, du basilic, les tomates séchées bien égouttées et émincées puis les oignons. Saupoudrer d'une pincée de piment, saler légèrement et poivrer. 

Dans un petit plat à gratin, verser un tout petit peu de sauce tomate puis la moitié des aubergines.  

Recouvrir avec de la sauce puis la moitié de la mozzarella et du parmesan fraîchement râpé.

Recommencer une deuxième couche : aubergines, sauce tomates, mozzarella et terminer avec le reste de parmesan.

Enfourner 30 minutes dans le four préchauffé à 200°C, mode chaleur tournante

A la sortie du four, si la Parmigiana a lâché de l’eau en excès (possible selon le type de mozzarella utilisé notamment), incliner le plat au-dessus de l'évier pour l’évacuer. 

 

Au moment de servir, recouvrir avec quelques feuilles de basilic frais.

Sources : Claire Au Matcha

Tajine de légumes bio bien sur

• 3 oignons
• 6 carottes
• 4 navets

  

  Voila ce qui restait après un service de 6 personnes

• 4 pommes de terre
• 2 courgettes
• 2 poivrons
• 2 cubes de bouillon de poule
• 3 gousses d’ail
• 1 petite boite de tomates concassées (250g)
• 1 jus d’orange (si j'ai une orange sous la main)
• 1 boite de pois chiche (250g)
• Raisons secs, abricots secs, pruneaux dénoyautés si possible (100 à 200g de chaque)
• Épices de tajine : Ras el hanout, ou gingembre et curcuma frais broyés + au choix et selon l’inspiration cannelle, cardamome, clou de girofle, safran, cumin, …
• Une botte de coriandre fraiche

Ceci est un exemple de légumes possible. Je peux mettre des patates douces, du potimarron, du cèleri rave ou branche, …

Je fais revenir les oignons et les carottes dans une cuillère d’huile d’olive puis j’ajoute les autres légumes taillés en cube ou rondelle et l’ail coupé en morceaux. 

Je mouille avec les tomates concassées, le jus d’orange et complète avec un peu d’eau. J’ajoute les bouillons cube, les épices et laisse mijoter à couvert 15 mn.

J’ajoute ensuite les fruits secs (je coupe les pruneaux et les abricots en 2 ou 4 selon la taille), les pois chiche et laisse à nouveau mijoter 15 mn.

Les légumes sont cuits. Je les  transferts dans un plat à tajine que je place au four à feu doux et qui va tranquillement attendre l’heure du service (au moins 1 heure).

Je découpe la coriandre fraiche et en parsème le plat avant de servir.

En fait, c’est ultra facile, prendre ce qu’on a sous la main et s’amuser avant de se régaler.

Je partage volontiers toutes les adaptations.

Cette recette est un cadeau d'Evangeline qu'elle tient de sa fille Fanny. Merci les amies.