Pain protéiné maison

• 600 g de fromage blanc (0% pour moi)

• 3 œufs

• 300 g de flocons d’avoine

• 1/2 sachet de levure

• 1 c. à café de sel

• 150 g de graines au choix (courge, lin, tournesol…)

• 40 g de psyllium(optionnel mais top pour les fibres)

                                      

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.

Former 1 gros pain ou plusieurs petits.

Ajouter des graines sur le dessus 

Enfourner à 180°C 1h à 1h20 pour un gros pain,  50 min pour les petits pains. Prolonger la cuisson jusqu’à la coloration souhaitée  (pour ma part, les pains en photos on cuit 1h15)

À déguster au petit-déj, en toast salé, ou en snack post-entraînement. Se conserve plusieurs jours au frigo, et se congèle très bien ! Sans farine – Sans sucre – Riche en protéines – IG bas

 Idéal en phase de perte de poids ou pour stabiliser !

Source : différents sites sur le net dont La cuisine de Bernard et autres

Blinis vite fait

 200g de farine blanche ou 130g de farine de riz blanche, 40g de farine de lupin et 30g de fécule de pommes de terre

2 sachets de levure chimique de 11g chacun
2 yaourts classiques natures au lait entier 

2 gros œufs 
1 pincée de sel

Note : Pour plus de blinis, pour 300g de farine, utilisez 3 œufs et 3 yaourts, mais n'augmentez pas la proportion de levure qui est suffisante. 

Mélanger la farine et la levure puis ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre décrit. Mélanger vigoureusement avec une cuillère à soupe jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.

Rajouter éventuellement un tout petit filet de lait si la pâte est trop épaisse, selon le yaourt utilisé (normalement ce n’est pas nécessaire mais à adapter).

Filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur (si possible... En tous cas, 30 minutes minimum, mais aussi une nuit si ça vous arrange. C'est encore mieux!). 

Préchauffer une poêle anti-antiadhésive et huiler légèrement. Quand la poêle est bien chaude, faire cuire les blinis en versant des louches de pâte.

Servir tout de suite ou conserver dans une boîte Tupperware (quand ils sont complétement refroidis) et réchauffer rapidement à la poêle sans matière grasse au moment de servir.

Sources : Claire Au Matcha

Pâte à tarte avec ou sans gluten

•  120g d'orge mondé + 70g de farine d’épeautre complète + 60g de farine de farine de petit épeautre ou de sarrasin. Possible de rajouter 50g de poudre d'amande, à déduire des autres farines

          ou, version dans gluten : 200g de farine de riz + 50g de farine de sarrasin

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 80g (100ml) d’huile neutre (type Isio 4) ou huile d’olive douce ou un mélange

• 80g d'eau chaude 

• 1 belle pincée de sel

• Thym si tarte salée

Préchauffer le four à 190°C, mode chaleur tournante.

Dans une boîte avec couvercle, mettre les ingrédients dans l'ordre noté ci-dessus en finissant par le sel. Fermer et secouer énergiquement horizontalement 5 ou 6 fois, puis secouer verticalement. C'est prêt! Rassembler en une boule grossière. 

Étaler à la main (pas trop finement), sans utiliser de rouleau sur une plaque couverte de papier sulfurisé en un ovale grossier.

Note : pour une parfaite texture croquante et gourmande, il est important de garder un peu d’épaisseur avec cette pâte minute et de ne pas l’étaler trop finement sinon la pâte deviendra sableuse en bouche et perdra tout son intérêt gustatif ! 

Sources : Claire Au Matcha

Pâte sablée à la poudre d'amande

• 200g de farine

• 60g de poudre d'amande

• 60g de sucre en poudre

• 120g de beurre ramolli

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

 Ces quantités conviennent pour un fond de tarte. En général, je double les proportions.

Je mélange tous les ingrédients secs (amande, sucre, farine et sel) puis incorpore le beurre ramolli et l’œuf. Je mélange ensuite à la main jusqu'à obtenir une boule en travaillant le moins possible. Je laisse reposer une heure au frais.

Je cuis dans un four à 180° :

• 20 à 30 minutes si la pâte est garnie
• 15 à 20 minutes si cuisson à sec

Pate à tarte salée

Pâte à tarte salée, une recette si simple à mettre en œuvre de ma voisine Brigitte qui nous régalait. C'est une pâte légèrement sablée toujours excellente et très rapide à réaliser.

• 1 petit verre d'huile
• 1/2 petit verre d'eau
• farine (environ 250g)
  
• sel, herbes selon l'inspiration

Brigitte verse dans un récipient l'huile et la moitié d'eau puis introduit petit à petit de la farine et mélange avec une fourchette jusqu'à saturation (cela correspond environ à 250g) ainsi que le sel et les aromates. Elle termine avec les doigts et forme une belle boule. Pas besoin de laisser reposer.

Tourte aux pommes

 Une tourte pour 6 personnes selon Alain Ducasse composée d'une pâte sablée et de pommes, tout simplement

• 165g de beurre
• 250g de farine
• 130g de sucre semoule + 2 cuil à soupe
• 120g de poudre d’amande
• 7g de levure
• 1 pincée de sel
• 3 jaunes d’œuf
• 6 pommes
• 2 citrons
• 1cuil à soupe de calvados

Pour la pâte sablée, je laisse ramollir le beurre coupé en petits morceaux. Je mélange la farine, le sucre, la poudre d’amande, la levure et le sel. Je dépose les jaunes d’œufs et le beurre puis mélange avec les doigts jusqu’à former une boule que j’enroule dans un torchon ou un film étirable et place au réfrigérateur au moins 30 mn.

J’épluche les pommes et les coupe en lamelles que je dépose dans un plat. J’arrose du jus des 2 citrons pressés et du calvados et laisse reposer environ une heure.

Je préchauffe le four à 210°. Je beurre et farine une tourtière de 24 à 26 cm. Je coupe la pâte en 2/3 et étale ce morceau en un cercle de 28 à 30 cm. Je dispose les quartiers de pommes dans la tourtière et saupoudre de 2 cuil à soupe de sucre semoule.

J’étale ensuite l’autre morceau de pâte en cercle de 24 à 26 cm et le dispose sur la tourte. Je ferme en pinçant les pourtours. Je fais un beau quadrillage sur le dessus que je mouille avec du lait passé au pinceau et fais quelques trous pour laisser la vapeur s’échapper.

J’enfourne la tourte et la ressorts au bout de 45 minutes puis laisse reposer 15 mn avant de démouler.

Pâte sablée sans gluten

• 150g de farine de riz complète
• 50g de farine de manioc (Foufou). C'est mon copain Antoine qui me le déniche dans un magasin africain. Si vous n'avez pas de copain Antoine, broyez du tapioca mais la poudre n'est pas aussi fine
• 60g de fécule de pomme de terre
• 40g de poudre d'amande
• 40g de sucre (si garniture sucrée) 
• 1cc de gomme de guar
• 1cc de levure sans gluten
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 60g de beurre ou huile d'olive (c'est ce que j'utilise)
• 80 à 90g d'eau

Je mélange dans le bol de mon robot ménager les farines (riz, manioc, pomme de terre), la poudre d'amande, le sucre, la levure, la gomme guar et le sel. 

J’ajoute l'oeuf et le beurre ou l'huile, et j'active le mode pétrin de mon robot.

J’ajoute petit à petit l'eau pour obtenir une belle boule lisse, souple qui ne colle pas aux doigts. La quantité d'eau sera à adapter suivant le taux d'hydratation des farines.

Je mets la pâte dans un film étirable et la réserve au frigo pendant 2h.