Pâte à tarte avec ou sans gluten

•  120g d'orge mondé + 70g de farine d’épeautre complète + 60g de farine de farine de petit épeautre ou de sarrasin. Possible de rajouter 50g de poudre d'amande, à déduire des autres farines

          ou, version dans gluten : 200g de farine de riz + 50g de farine de sarrasin

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 80g (100ml) d’huile neutre (type Isio 4) ou huile d’olive douce ou un mélange

• 80g d'eau chaude 

• 1 belle pincée de sel

• Thym si tarte salée

Préchauffer le four à 190°C, mode chaleur tournante.

Dans une boîte avec couvercle, mettre les ingrédients dans l'ordre noté ci-dessus en finissant par le sel. Fermer et secouer énergiquement horizontalement 5 ou 6 fois, puis secouer verticalement. C'est prêt! Rassembler en une boule grossière. 

Étaler à la main (pas trop finement), sans utiliser de rouleau sur une plaque couverte de papier sulfurisé en un ovale grossier.

Note : pour une parfaite texture croquante et gourmande, il est important de garder un peu d’épaisseur avec cette pâte minute et de ne pas l’étaler trop finement sinon la pâte deviendra sableuse en bouche et perdra tout son intérêt gustatif ! 

Sources : Claire Au Matcha