Parmigiana d’Aubergines

•  3 aubergines

• 1 ces d’huile d’olive 

• 1 oignon 

• 2 gousses d’ail 

• Origan séché

• 1 pincée de piment d’espelette ou flocons de piment

• 1 bocal de sauce tomate au parmesan 

• 2 boules de mozzarella de vache (la Bufala rend plus de liquide lors de la cuisson)

• 7 tomates séchées bien égouttées 

• 75g de parmesan, à la coupe (meilleur que déjà râpé)

Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante.
Préparer les aubergines : Peler une lanière de peau sur 2, donc environ 4 lanières par aubergine.

Couper les aubergines en 5 ou 6 grosses rondelles bien épaisses, c'est ce qui garantit le moelleux . Placer sur une grande plaque chemisée de papier sulfurisé, en évitant de les faire se chevaucher

Arroser uniformément avec un bon filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer d'origan et mélanger le tout avec les mains.
Enfourner environ 40/45 minutes à 220°C, sans les retourner à mi-cuisson!

Laisser tiédir ou refroidir. On peut préparer les aubergines la veille ou l'avant-veille sans souci.

 

Couper la mozzarella en tranches et la laisser s'égoutter dans une passoire. Ce n'est pas indispensable mais ainsi, elle rendra moins de liquide dans le plat lors de la cuisson.  

 

Faire revenir l’oignon finement émincé à la mandoline ou au couteau avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail émincé et laisser revenir quelques instants. Réserver et couvrir le temps de préparer le reste. On pourra également cuire les oignons à l’avance selon les besoins. 

Dans un saladier, mélanger la sauce tomate avec de l’origan, du basilic, les tomates séchées bien égouttées et émincées puis les oignons. Saupoudrer d'une pincée de piment, saler légèrement et poivrer. 

Dans un petit plat à gratin, verser un tout petit peu de sauce tomate puis la moitié des aubergines.  

Recouvrir avec de la sauce puis la moitié de la mozzarella et du parmesan fraîchement râpé.

Recommencer une deuxième couche : aubergines, sauce tomates, mozzarella et terminer avec le reste de parmesan.

Enfourner 30 minutes dans le four préchauffé à 200°C, mode chaleur tournante

A la sortie du four, si la Parmigiana a lâché de l’eau en excès (possible selon le type de mozzarella utilisé notamment), incliner le plat au-dessus de l'évier pour l’évacuer. 

 

Au moment de servir, recouvrir avec quelques feuilles de basilic frais.

Sources : Claire Au Matcha