Potage au fenouil

 Pour 3/4 personnes 

3 beaux bulbes de fenouil 

1 gros oignon jaune 

1 belle gousse d’ail 

1 cuillère à soupe bombée de purée d’amandes blanche (voir Note)*

Environ 400 mL d'eau

1 cube de bouillon de légumes 

Eplucher et/ou émincer l'oignon, l'ail et les fenouil. Réserver les pluches de fenouil pour le service.

Dans un grand faitout, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon avec l'ail émincés, sur feu moyen pendant 1 ou 2 minutes.  Ajouter le fenouil émincé et laisser revenir 30 secondes de plus sur feu moyen / vif. 

Recouvrir d'eau froide à hauteur (environ 400 mL) puis ajouter le cube de bouillon émietté et mélanger.

Porter à ébullition puis couvrir la marmite et laisser mijoter sur feu moyen pendant environ 30 minutes à couvert en remuant 2 ou 3 fois en cours de cuisson et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Les légumes doivent être bien fondants et il ne doit rester qu'un petit fond d'eau dans la casserole.

Verser dans un blender, ajouter la purée d'amandes, une grosse pincée de sel et du poivre du moulin. Mixer longuement (au moins 20 secondes) pour obtenir une belle texture veloutée. 

Ajuster la quantité d'eau en fonction du résultat souhaité (je l'aime encore un peu épaisse, c'est plus gourmand ainsi!).

Déguster immédiatement ou les jours suivants : je la trouve presque encore meilleure réchauffée!

 

A côté, faire torréfier les amandes au four, sur une plaque couverte de papier sulfurisé pendant une dizaine de minutes à 180°C. Concasser très grossièrement.

Au moment de servir,  parsemer d'amandes grillées, d'un soupçon de piment d'Espelette et de pluches de fenouil.

 

Sources : Claire Au Matcha