Muffins patates douces

 pour 7 à 8 gros muffins 

• 130g de patates douces râpées (poids cru et épluché) 
• 140g de flocons d'avoine mixés et tamisés 
• 50g de noix 
• 2 œufs 
• 200g de dattes moelleuses mixées (type Medjool) 
• 1 sachet de levure  chimique
• 50g d'huile neutre végétale ou huile d’olive très douce ou noix
• 20g de purée d'amandes complète (ou blanche)
• 1 cuillère à soupe rase de vinaigre de cidre (ou de jus de citron) 

• 1 belle cuillère à café de cannelle
• Une pincée de quatre épices 
• Une pincée de muscade moulue
• Une pincée de piment de cayenne ou d’Espelette
• Une pincée de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°C 
Faire torréfier les noix dau four sur une plaque couverte de papier sulfurisé pendant une dizaine de minutes. Concasser très grossièrement.

Dans le bol du mixeur (mon Thermomix), mixer les flocons d'avoine pour obtenir une "farine" d'avoine. 

ajouter les morceaux de patates douces et mixer en vitesse moyenne puis les dates. 

La mélanger avec la levure.

Ajouter les œufs, l'huiles, la purée d'amandes, le vinaigre, les noix et les épices jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. 

Versez dans 7 ou 8 moules à muffins en silicone. Enfournez pendant 18 à 20 minutes à 180°C. 

 Laissez refroidir un peu avant de déguster. 

Conserver dans une boite métallique hermétique à température ambiante. Après 2 jours, les placer au réfrigérateur.

Les muffins sont bien meilleurs tièdes. Au moment de les déguster, les réchauffer quelques secondes au micro-ondes! 

Adapté de Claire Au Matcha