pour 7 à 8 gros muffins
- 130g de patates douces râpées (poids cru et épluché)
- 140g de flocons d'avoine mixés et tamisés (sans gluten pour les intolérants)
- 50g de noix de pécan (ou cerneaux de noix classiques)
- 2 œufs
- 200g de pâte de dattes ou de dattes moelleuses mixées (type Medjool)
- 1 sachet de levure chimique
- 25g d'huile de coco
- 30g d'huile neutre végétale ou huile d’olive très douce
- 20g de purée d'amandes complète (ou blanche)
- 1 cuillère à soupe rase de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
- 1 belle cuillère à café de cannelle
- Une pincée de quatre épices
- Une pincée de muscade moulue
- Une pincée de piment de cayenne ou d’Espelette
- Une pincée de vanille en poudre
Préchauffer le four à 180°C
Faire torréfier les noix de pécan au four sur une plaque couverte de papier sulfurisé pendant une dizaine de minutes. Concasser très grossièrement.
Si l'huile de coco utilisée est solide, verser les 25g dans une petite tasse et la liquéfier en la passant 10 secondes au micro-ondes puis laisser refroidir.
Mixer puis tamiser les flocons d'avoine pour obtenir une "farine" d'avoine. La mélanger avec la levure.
Conserver dans une boite métallique hermétique à température ambiante. Après 2 jours, les placer au réfrigérateur.
Faire torréfier les noix de pécan au four sur une plaque couverte de papier sulfurisé pendant une dizaine de minutes. Concasser très grossièrement.
Si l'huile de coco utilisée est solide, verser les 25g dans une petite tasse et la liquéfier en la passant 10 secondes au micro-ondes puis laisser refroidir.
Mixer puis tamiser les flocons d'avoine pour obtenir une "farine" d'avoine. La mélanger avec la levure.
Râper une petite patate douce crue et épluchée et en prélever 130g. La verser dans un grand saladier avec les noix de pécan grossièrement concassées.
Dans le bol du mixeur (robot coupe), placer les œufs, les 2 huiles, la purée d'amandes, la pâte de dattes, le vinaigre et les épices jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
Ajouter cette préparation obtenu dans le saladier de patates douces et mélanger bien avec une cuillère à soupe.Verser enfin la farine d'avoine dans le saladier. Mélanger jusqu'à ne plus voir de trace de farine sèche.
Versez dans 7 ou 8 moules à muffins en silicone. Enfournez pendant 18 à 20 minutes à 180°C.
Laissez refroidir un peu avant de déguster.
Conserver dans une boite métallique hermétique à température ambiante. Après 2 jours, les placer au réfrigérateur.
Les muffins sont bien meilleurs tièdes. Au moment de les déguster, les réchauffer quelques secondes au micro-ondes!
Sources : Claire Au Matcha
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