Agneau de 7 heures

 Pour 4 à 6 personnes selon la taille de l'agneau

1 épaule d'agneau de 1 à 1,5 kgs (ou un gigot du même poids)
4 oignons jaunes
10 à 15 gousses d'ail
2 ou 3 carottes
Une botte de romarin frais ou quelques brins
Thym frais (ou séché)
Un verre (environ 20 cL) de vin blanc sec
Environ 50 cL de bouillon de volaille ou de légumes ou fond de veau

Faire mariner l’épaule d'agneau en le massant tendrement avec un bon filet d’huile d’olive mélangée à du thym émietté et beaucoup de romarin. Saler et poivrer. Filmer le plat et placer au frais pendant au moins 2 heure (une nuit idéalement). Cette étape n’est pas obligatoire mais je vous la recommande mille fois, les saveurs seront encore plus prononcées après une bonne nuit de marinade.

Préparer le bouillon en mélangeant le cube de bouillon et de l’eau bouillante. Éplucher et couper 3 oignons en 4 et émincer en lamelles le dernier oignon. Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Récupérer l’huile aromatisée de la marinade et en verser un peu dans une cocotte en fonte puis faire revenir la viande sur feu assez vif et sur toutes les faces afin qu’une belle croûte se forme.

Sortir la viande de la cocotte et faire revenir quelques minutes les rondelles de carottes avec l'oignon émincé finement. Ajouter alors le vin blanc dans la cocotte et laisser réduire quelques secondes. Retirer du feu puis remettre la viande dans la cocotte, saler et ajouter enfin le bouillon à mi-hauteur de la viande (quantité à ajuster selon la taille de la bête).

Ajouter au dessus les 3 oignons coupés en quartiers, les gousses d’ail non épluchées, du thym émietté et des branches de romarin ficelées. Fermer la cocotte et enfourner 7h à 7h30 dans le four préchauffé à 110°C. Arroser une fois en cours de cuisson (au bout de 3h environ). Il n’est pas nécessaire de la retourner!

Note : On peut également faire cuire l'agneau en 2 fois, par exemple 3h le premier jour puis 4h le jour suivant, en le conservant au frais entre temps.

Il est possible de rajouter 1 cuillère de miel neutre type d’acacia 1h avant la fin de la cuisson, pour apporter un petit côté sucré salé. On le mélange au liquide dans le fond de la cocotte et on arrose généreusement la viande avec, avant de réenfourner!

Ouvrir la cocotte, enlever le bouquet de romarin. Si le jus sous la viande est un peu liquide, le verser (sans les oignons et l’ail) dans une casserole et le faire réduire quelques instants sur feu vif.

Servir ou laisser refroidir et au moment de servir, faire chauffer le tout à 190°C, sans couvercle, en arrosant bien la viande au préalable avec le jus pour ne pas qu’elle dessèche. 

Comme tous les plats longuement mijotés, celui-ci est encore meilleur réchauffé donc profitons-en!

Sources : Claire Au Matcha

Blinis vite fait

 200g de farine blanche ou 130g de farine de riz blanche, 40g de farine de lupin et 30g de fécule de pommes de terre

2 sachets de levure chimique de 11g chacun
2 yaourts classiques natures au lait entier 

2 gros œufs 
1 pincée de sel

Note : Pour plus de blinis, pour 300g de farine, utilisez 3 œufs et 3 yaourts, mais n'augmentez pas la proportion de levure qui est suffisante. 

Mélanger la farine et la levure puis ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre décrit. Mélanger vigoureusement avec une cuillère à soupe jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.

Rajouter éventuellement un tout petit filet de lait si la pâte est trop épaisse, selon le yaourt utilisé (normalement ce n’est pas nécessaire mais à adapter).

Filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur (si possible... En tous cas, 30 minutes minimum, mais aussi une nuit si ça vous arrange. C'est encore mieux!). 

Préchauffer une poêle anti-antiadhésive et huiler légèrement. Quand la poêle est bien chaude, faire cuire les blinis en versant des louches de pâte.

Servir tout de suite ou conserver dans une boîte Tupperware (quand ils sont complétement refroidis) et réchauffer rapidement à la poêle sans matière grasse au moment de servir.

Sources : Claire Au Matcha

Parmigiana d’Aubergines

•  3 aubergines

• 1 ces d’huile d’olive 

• 1 oignon 

• 2 gousses d’ail 

• Origan séché

• 1 pincée de piment d’espelette ou flocons de piment

• 1 bocal de sauce tomate au parmesan 

• 2 boules de mozzarella de vache (la Bufala rend plus de liquide lors de la cuisson)

• 7 tomates séchées bien égouttées 

• 75g de parmesan, à la coupe (meilleur que déjà râpé)

Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante.
Préparer les aubergines : Peler une lanière de peau sur 2, donc environ 4 lanières par aubergine.

Couper les aubergines en 5 ou 6 grosses rondelles bien épaisses, c'est ce qui garantit le moelleux . Placer sur une grande plaque chemisée de papier sulfurisé, en évitant de les faire se chevaucher

Arroser uniformément avec un bon filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer d'origan et mélanger le tout avec les mains.
Enfourner environ 40/45 minutes à 220°C, sans les retourner à mi-cuisson!

Laisser tiédir ou refroidir. On peut préparer les aubergines la veille ou l'avant-veille sans souci.

 

Couper la mozzarella en tranches et la laisser s'égoutter dans une passoire. Ce n'est pas indispensable mais ainsi, elle rendra moins de liquide dans le plat lors de la cuisson.  

 

Faire revenir l’oignon finement émincé à la mandoline ou au couteau avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail émincé et laisser revenir quelques instants. Réserver et couvrir le temps de préparer le reste. On pourra également cuire les oignons à l’avance selon les besoins. 

Dans un saladier, mélanger la sauce tomate avec de l’origan, du basilic, les tomates séchées bien égouttées et émincées puis les oignons. Saupoudrer d'une pincée de piment, saler légèrement et poivrer. 

Dans un petit plat à gratin, verser un tout petit peu de sauce tomate puis la moitié des aubergines.  

Recouvrir avec de la sauce puis la moitié de la mozzarella et du parmesan fraîchement râpé.

Recommencer une deuxième couche : aubergines, sauce tomates, mozzarella et terminer avec le reste de parmesan.

Enfourner 30 minutes dans le four préchauffé à 200°C, mode chaleur tournante

A la sortie du four, si la Parmigiana a lâché de l’eau en excès (possible selon le type de mozzarella utilisé notamment), incliner le plat au-dessus de l'évier pour l’évacuer. 

 

Au moment de servir, recouvrir avec quelques feuilles de basilic frais.

Sources : Claire Au Matcha

Pâte à tarte avec ou sans gluten

•  120g d'orge mondé + 70g de farine d’épeautre complète + 60g de farine de farine de petit épeautre ou de sarrasin. Possible de rajouter 50g de poudre d'amande, à déduire des autres farines

          ou, version dans gluten : 200g de farine de riz + 50g de farine de sarrasin

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 80g (100ml) d’huile neutre (type Isio 4) ou huile d’olive douce ou un mélange

• 80g d'eau chaude 

• 1 belle pincée de sel

• Thym si tarte salée

Préchauffer le four à 190°C, mode chaleur tournante.

Dans une boîte avec couvercle, mettre les ingrédients dans l'ordre noté ci-dessus en finissant par le sel. Fermer et secouer énergiquement horizontalement 5 ou 6 fois, puis secouer verticalement. C'est prêt! Rassembler en une boule grossière. 

Étaler à la main (pas trop finement), sans utiliser de rouleau sur une plaque couverte de papier sulfurisé en un ovale grossier.

Note : pour une parfaite texture croquante et gourmande, il est important de garder un peu d’épaisseur avec cette pâte minute et de ne pas l’étaler trop finement sinon la pâte deviendra sableuse en bouche et perdra tout son intérêt gustatif ! 

Sources : Claire Au Matcha

Tarama sans gluten ni crème fraiche et succulent

• 3 pommes de terre de taille moyenne (environ 450g),
• 1 oignon rouge (environ 200g),
• 3 cuillères à soupe d’œufs de cabillaud (environ 90g),
• 100 ml de mélange d'huile d'olive et de colza
• 1 jus de citron

Couper les pommes de terre en morceau et faire cuire dans de l'eau jusqu'à ce quelles sont très molles. Les égoutter en préservant l'eau de cuisson, réduire en purée très fine en rajoutant 2 à 3 cuillères d'eau de cuisson. La consistance doit être légèrement plus souple et plus fine qu'une purée classique.

Couper l'oignon épluché en morceau et broyer en purée en ajoutant le jus de citron.

Débarrasser les oeufs de cabillaud de leur poche et mélanger avec la purée d'oignon au citron.

Mélanger dans un mixeur les 2 préparations puis ajouter progressivement l'huile d'olive afin d'elle soit totalement absorbée par le mélange.

Tenir au frais.

Craquelin de graines

• 150 g de graines de tournesol 
• 100 g de graines de courge 
• 100 g de graines de sésame 
• 100 g de graines de chia 
• 50 g de graines de lin 
• 1 c. à soupe d'herbes séchées au choix
• 200 ml d'eau
• 1 c. à café de sel

Rincer puis faire tremper les graines de tournesol, de courge et de sésame, de 10mn à 12h. puis les égoutter (la pellicule qui recouvre ces graines est plus ou moins toxique).

Préchauffer le four à 170°C. 

Broyer les graines de lin qui autrement ne se digèrent pas.

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes pour que les graines absorbent l'eau. 

Remuer bien le tout, puis répartir le mélange sur deux plaques à pâtisserie préalablement huilées et étaler de manière à obtenir une couche de 3 ou 4 mm d'épaisseur. 

Faire cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et croustillants. Laisser refroidir, puis casser en morceaux irréguliers. Conserve dans un récipient hermétique.

Gâteau aux carottes et aux épices

• 300 à 400 g de carottes
• 100 g de sucre de canne complet (5 CàS)
• 160 g de farine (blé, riz complet, châtaigne, …) (7 CàS)
• 60 g de poudre d’amandes ou de noix concassées (3 CàS)
• 1 c. à s. de poudre levante
• 4 œufs
• le zeste d’un citron ou d’une orange
• 1/2 c. à c. de cardamome, cannelle, gingembre, 1 clou de girofle en poudre

Je brosse les carottes bio avant de les râper et je mélange avec le sucre de canne complet, la poudre d’amandes, la farine de riz, les épices et la levure. J’ajoute les œufs entiers en dernier.
Je râpe le zeste du citron et l’ajoute à la préparation.
Je verse cette pâte dans un moule à manqué huilé et je place au four à thermostat 6-7 (190 à 210°) pendant 1 heure environ. Pour vérifier la cuisson du gâteau, enfoncer la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.