Gâteau aux carottes et aux épices

• 300 à 400 g de carottes
• 100 g de sucre de canne complet (5 CàS)
• 160 g de farine (blé, riz complet, châtaigne, …) (7 CàS)
• 60 g de poudre d’amandes ou de noix concassées (3 CàS)
• 1 c. à s. de poudre levante
• 4 œufs
• le zeste d’un citron ou d’une orange
• 1/2 c. à c. de cardamome, cannelle, gingembre, 1 clou de girofle en poudre

Je brosse les carottes bio avant de les râper et je mélange avec le sucre de canne complet, la poudre d’amandes, la farine de riz, les épices et la levure. J’ajoute les œufs entiers en dernier.
Je râpe le zeste du citron et l’ajoute à la préparation.
Je verse cette pâte dans un moule à manqué huilé et je place au four à thermostat 6-7 (190 à 210°) pendant 1 heure environ. Pour vérifier la cuisson du gâteau, enfoncer la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.