Pizza à la polenta

Pâte :

• 250 g de polenta
• 1 cube de bouillon de légumes
• I càs de paprika

Sauce tomate :

• 1 oignon jaune ou blanc
• 1 boite de 400 g de tomates concassées ou coulis de tomate
• 70 g de concentré de tomate
• 2 gousses d’ail
• rhizome de curcuma (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Garniture (voici une possibilité parmi tant d’autres) :

• 8 champignons de Paris émincés
• 250 g de pousses d’épinards
• 8 à 10 tomates cerise
• 2 gousses d'ail
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d’origan en poudre
• Sel & poivre

Pâte : Je fais bouillir 1,25 litre d’eau dans une grande casserole avec le cube de bouillon et le paprika. J’y verse la polenta en pluie et laisse cuire 5 mn en remuant sans cesse.
Je répartis la polenta dans le fond d’un moule à pizza huilé et la lisse bien. J'enfourne pour 10 mn pour la sécher. Si je prépare la pâte la veille, le passage au four est inutile.

Sauce tomate : Je broie l’oignon grossièrement puis le fait revenir dans une poêle contenant une càs d’huile d’olive chaude. Je laisse colorer en remuant. Je broie finement les gousses d’ail et le rhizome de curcuma.  J’ajoute ensuite la boite de tomate, le curcuma et l’ail et laisse cuire 5 à 10 mn sans couvrir et en remuant, pour obtenir une sauce tomate peu liquide et concentrée. J'ajoute le concentré de tomate en fin de cuisson. Cette phase peut également être faite la veille. 

Garniture : Je fais fondre les épinards (équeutés si nécessaire) pendant 3 à 5 mn, avec de l'huile d'olive et 1 gousse d'ail pressée. Je fais revenir les champignons coupés en rondelle avec l'huile d'olive et ail.

Assemblage : Je répartis sur la polenta la sauce tomate, les pousses d’épinard, les rondelles de champignon et les tomates coupées en 2.
Je sale, poivre et saupoudre d’origan et enfourne pour 10 mn à 180°.

Cette recette gagne à être préparée la veille, tout du moins la "pâte" et la sauce tomate. Le lendemain, il n'y a plus qu'à assembler et mettre au four. 

Une autre composition avec la même base de tomate + mozzarelle, roquette et tapenade après cuisson

 

Marronnette ou bûche de Noël pur marron

La marronnette 2017 de  Brigitte

LA bûche de noël de mon enfance préparée par ma grand-mère

• 500 g de marrons, je prends du surgelé car sans peau
• 150 g de beurre ramolli (à température ambiante)
• 125 g de sucre
• 1 cuil à soupe de kirsch

Je fais une purée de marron avec les marrons congelés que je plonge dans de l'eau bouillante et laisse cuire 8 à 10 mn après la reprise d'ébullition. J'égoutte les marrons cuits et les écrase en purée. Je rectifie la texture avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une purée bien compacte.

Je travaille le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Je mélange à la purée de marron et ajoute la cuillère de kirsch.

Je place dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé beurré et place au frais pendant 24 h.

Et voilà, c'est fini ! le lendemain, je n'aurai plus qu'à m'amuser à décorer puis à savourer.

 

Glaçage au chocolat (facultatif, ma grand-mère servait sa marronnette nature)

• 250 g de chocolat
• 50 g de beurre
• 30 g de sucre

Je mets le chocolat coupé en morceau dans une casserole, le recouvre d’eau bouillante et attends 5 minutes. Ensuite, je jette l’eau, ajoute le beurre et le sucre puis remue sur le feu très doux jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

J’étends le glaçage sur la buche, décore et sers.

Variante :

J'introduis dans la marronnette des marrons glacés maison. Pour cela, je prends des marrons surgelés (le reste du sachet de marrons).

Faire cuire 150 g de marrons à la vapeur pendant 10 à 15 mn selon la taille de marrons. Sortir les marrons et les couper en petits morceaux. 

Dans une casserole, mélanger 200 g sucre avec 20 dl d'eau, 1 càs de rhum et la gousse de vanille coupée en deux. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 mn. 

Plonger les marrons et laisser 1 mn dans le sirop frémissant. Il ne doit pas bouillir, juste avoir quelques bouillons.  

Au bout d'1 mn, couper. Laisser les marrons immergés dans le sirop pendant 12 h.

Faire bouillir le sirop pendant 2 mn. Immerger à nouveau les marrons et faire cuire à petits bouillons pendant 3 mn. Laisser les marrons immergés dans le sirop pendant 12h. Répéter encore 2 fois.

 

 

Tajine de légumes bio bien sur

• 3 oignons
• 6 carottes
• 4 navets

  

  Voila ce qui restait après un service de 6 personnes

• 4 pommes de terre
• 2 courgettes
• 2 poivrons
• 2 cubes de bouillon de poule
• 3 gousses d’ail
• 1 petite boite de tomates concassées (250g)
• 1 jus d’orange (si j'ai une orange sous la main)
• 1 boite de pois chiche (250g)
• Raisons secs, abricots secs, pruneaux dénoyautés si possible (100 à 200g de chaque)
• Épices de tajine : Ras el hanout, ou gingembre et curcuma frais broyés + au choix et selon l’inspiration cannelle, cardamome, clou de girofle, safran, cumin, …
• Une botte de coriandre fraiche

Ceci est un exemple de légumes possible. Je peux mettre des patates douces, du potimarron, du cèleri rave ou branche, …

Je fais revenir les oignons et les carottes dans une cuillère d’huile d’olive puis j’ajoute les autres légumes taillés en cube ou rondelle et l’ail coupé en morceaux. 

Je mouille avec les tomates concassées, le jus d’orange et complète avec un peu d’eau. J’ajoute les bouillons cube, les épices et laisse mijoter à couvert 15 mn.

J’ajoute ensuite les fruits secs (je coupe les pruneaux et les abricots en 2 ou 4 selon la taille), les pois chiche et laisse à nouveau mijoter 15 mn.

Les légumes sont cuits. Je les  transferts dans un plat à tajine que je place au four à feu doux et qui va tranquillement attendre l’heure du service (au moins 1 heure).

Je découpe la coriandre fraiche et en parsème le plat avant de servir.

En fait, c’est ultra facile, prendre ce qu’on a sous la main et s’amuser avant de se régaler.

Je partage volontiers toutes les adaptations.

Cette recette est un cadeau d'Evangeline qu'elle tient de sa fille Fanny. Merci les amies.

Potage cresson poire

Un potage fin et ultra léger

1 botte de cresson
1 petite courgette bio (pour apporter du liant)
1 belle poire bien mure
1 càs de graisse d’oie
1 plaquette de bouillon de poule bio
500 ml d’eau
sel et poivre

Je rince le cresson, retire les grosse tiges et coupe les branches en morceau.
Je fais fondre le cresson préparé avec de la graisse d’oie dans une casserole et ajoute la courgette non pelée coupée en morceau.
Je couvre d’eau, ajoute le bouillon cube et porte à ébullition.
Je laisse cuire à feu doux 20mn.
Pendant ce temps, je pèle et coupe la poire en morceaux.
Je mixe ensuite le tout et rectifie l’assaisonnement.

Si je n’ai pas de graisse d’oie ou si je suis pressée je mets directement le cresson dans l’eau.
Il m'arrive d'ajouter une échalote ou un oignon coupé en morceau que je place en premier dans la graisse d'oie bien chaude.

Poires au vin selon Ducasse

Ce basique proposé par Alain Ducasse est particulièrement simple et fin. Il a l'avantage de pouvoir se préparer la veille et c'est encore meilleur car les poires ont eu le temps de bien s’imprégner.

• 4 belles poires bio mures (ou 8 petites)
• 1 litre de bon vin rouge style côte du Rhône (pas un vin tanin tel un Bordeaux)
• 4 càs de sucre rapadura si non, cassonade
• Le zeste d'une orange non traitée
• 4 cm de gingembre (pelé et émincé)
• 1 gousse de vanille fraiche (coupée dans la longueur et grattée)

 Je lave et épluche les poires à l'économe, en conservant la queue. Je les évide par le bas pour extraire le trognon.
Je place les épluchures dans une casseroles avec tous autres ingrédients.
Je laisse frémir pendant 30 à 45 mn selon la grosseur des poires.
Je laisse ensuite refroidir dans son jus.
Avant le repas, je fais réduire le jus passé de moitié.
je sers dans des coupes avec une boule de glace à la vanille et un biscuit.

Potage carottes, patate, potiron et pommes au lait de coco

Quantité pour 6 à 8 personnes :

• 3 carottes 
• 1 patate douce moyenne
• 300 g de potiron
• 1 pomme
• 1 oignon
• 1 càs d'huile d'huile ou de coco
• 300 ml de lait de coco
• 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes (cube bio)
• 1 càc ou un rhizome de curcuma
• 1/2 de càc de gingembre en poudre ou 2 cm de rhizome
• 1 pincée de poivre

Dans une cocotte, je fais chauffer l’huileet y fais blondir à feu moyen l’oignon coupé en dés et les légumes coupés. Je les mouille ensuite avec le lait de coco et le bouillon de volaille (ou de légumes) jusqu'à couvert.  Je complète avec les épices et laisse cuire pendant une trentaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Je mixe et sers immédiatement.

Avec cette base (pomme, lait de coco, gingembre et curcuma), je fais varier les légumes. Je peux ne mettre que des carottes, les quantités sont fonction des produits disponibles. C'est toujours excellent. Je peux remplacer gingembre et curcuma par du curry pour changer .

Avec le mélange carottes, patates douces et potiron, j'ai placé dans chaque assiette des copeaux de foie gras et un tour de poivre, pour un diner d'amis. Succès !

Gâteau à la crème de marron

Dernière part sauvée pour la photo

Pour 1 moule à manqué de 24 cm de diamètre :

• 500g de crème de marron
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 75g de beurre à température ambiante ou huile de coco
• 50g de farine (blé, riz ou châtaigne)
• 1 pincée de levure
• 1 pincée de sel

Je verse la crème de marron dans un saladier, j’ajoute le beurre mou ou l’huile de coco, les jaunes d’œufs, la farine et je fouette jusqu’à avoir un mélange homogène.
Je monte les blancs en neige et les incorpore délicatement à la préparation. Je verse dans le moule à gâteau préalablement beurré et fariné et enfourne dans un four préchauffé à 170°C pour 30 minutes de cuisson.

Sur la photo, j’ai utilisé de la farine de riz et lupin, je n’ai pas mis de levure et n’ayant pas d’huile de coco sous la main, j’ai utilise du beurre.