Marronnette ou bûche de Noël pur marron

La marronnette 2017 de  Brigitte

LA bûche de noël de mon enfance préparée par ma grand-mère

• 500 g de marrons, je prends du surgelé car sans peau
• 150 g de beurre ramolli (à température ambiante)
• 125 g de sucre
• 1 cuil à soupe de kirsch

Je fais une purée de marron avec les marrons congelés que je plonge dans de l'eau bouillante et laisse cuire 8 à 10 mn après la reprise d'ébullition. J'égoutte les marrons cuits et les écrase en purée. Je rectifie la texture avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une purée bien compacte.

Je travaille le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Je mélange à la purée de marron et ajoute la cuillère de kirsch.

Je place dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé beurré et place au frais pendant 24 h.

Et voilà, c'est fini ! le lendemain, je n'aurai plus qu'à m'amuser à décorer puis à savourer.

 

Glaçage au chocolat (facultatif, ma grand-mère servait sa marronnette nature)

• 250 g de chocolat
• 50 g de beurre
• 30 g de sucre

Je mets le chocolat coupé en morceau dans une casserole, le recouvre d’eau bouillante et attends 5 minutes. Ensuite, je jette l’eau, ajoute le beurre et le sucre puis remue sur le feu très doux jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

J’étends le glaçage sur la buche, décore et sers.

Variante :

J'introduis dans la marronnette des marrons glacés maison. Pour cela, je prends des marrons surgelés (le reste du sachet de marrons).

Faire cuire 150 g de marrons à la vapeur pendant 10 à 15 mn selon la taille de marrons. Sortir les marrons et les couper en petits morceaux. 

Dans une casserole, mélanger 200 g sucre avec 20 dl d'eau, 1 càs de rhum et la gousse de vanille coupée en deux. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 mn. 

Plonger les marrons et laisser 1 mn dans le sirop frémissant. Il ne doit pas bouillir, juste avoir quelques bouillons.  

Au bout d'1 mn, couper. Laisser les marrons immergés dans le sirop pendant 12 h.

Faire bouillir le sirop pendant 2 mn. Immerger à nouveau les marrons et faire cuire à petits bouillons pendant 3 mn. Laisser les marrons immergés dans le sirop pendant 12h. Répéter encore 2 fois.