Tarama sans gluten ni crème fraiche et succulent

• 3 pommes de terre de taille moyenne (environ 450g),
• 1 oignon rouge (environ 200g),
• 3 cuillères à soupe d’œufs de cabillaud (environ 90g),
• 100 ml de mélange d'huile d'olive et de colza
• 1 jus de citron

Couper les pommes de terre en morceau et faire cuire dans de l'eau jusqu'à ce quelles sont très molles. Les égoutter en préservant l'eau de cuisson, réduire en purée très fine en rajoutant 2 à 3 cuillères d'eau de cuisson. La consistance doit être légèrement plus souple et plus fine qu'une purée classique.

Couper l'oignon épluché en morceau et broyer en purée en ajoutant le jus de citron.

Débarrasser les oeufs de cabillaud de leur poche et mélanger avec la purée d'oignon au citron.

Mélanger dans un mixeur les 2 préparations puis ajouter progressivement l'huile d'olive afin d'elle soit totalement absorbée par le mélange.

Tenir au frais.

Craquelin de graines

• 150 g de graines de tournesol 
• 100 g de graines de courge 
• 100 g de graines de sésame 
• 100 g de graines de chia 
• 50 g de graines de lin 
• 1 c. à soupe d'herbes séchées au choix
• 200 ml d'eau
• 1 c. à café de sel

Rincer puis faire tremper les graines de tournesol, de courge et de sésame, de 10mn à 12h. puis les égoutter (la pellicule qui recouvre ces graines est plus ou moins toxique).

Préchauffer le four à 170°C. 

Broyer les graines de lin qui autrement ne se digèrent pas.

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes pour que les graines absorbent l'eau. 

Remuer bien le tout, puis répartir le mélange sur deux plaques à pâtisserie préalablement huilées et étaler de manière à obtenir une couche de 3 ou 4 mm d'épaisseur. 

Faire cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et croustillants. Laisser refroidir, puis casser en morceaux irréguliers. Conserve dans un récipient hermétique.

Gâteau aux carottes et aux épices

• 300 à 400 g de carottes
• 100 g de sucre de canne complet (5 CàS)
• 160 g de farine (blé, riz complet, châtaigne, …) (7 CàS)
• 60 g de poudre d’amandes ou de noix concassées (3 CàS)
• 1 c. à s. de poudre levante
• 4 œufs
• le zeste d’un citron ou d’une orange
• 1/2 c. à c. de cardamome, cannelle, gingembre, 1 clou de girofle en poudre

Je brosse les carottes bio avant de les râper et je mélange avec le sucre de canne complet, la poudre d’amandes, la farine de riz, les épices et la levure. J’ajoute les œufs entiers en dernier.
Je râpe le zeste du citron et l’ajoute à la préparation.
Je verse cette pâte dans un moule à manqué huilé et je place au four à thermostat 6-7 (190 à 210°) pendant 1 heure environ. Pour vérifier la cuisson du gâteau, enfoncer la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Huitres au sabayon de champagne

Pour 4 personnes soit 6 huitres par personne :

• 2 douzaines d’huitre fines de claires n°3

• 4 jaunes d’œuf

• 10 + 10 cl de champagne ou vin blanc sec

C’est tout si on veut faire diététique, délicieux et simplissime.

On peut ajouter un fondu d’échalotes en dessous des huitres et du beurre ou de la crème fraiche dans le sabayon, du fromage râpé ou de la ciboulette sur le sabayon.

 

Ouvrir les huitres en prenant le pied bien par le haut pour les laisser entières, les détacher au-dessus d’un bol et conserver la noix avec son jus dans le bol.

Dans une petite casserole ajouter 15 cl de jus et 10 cl de champagne, porter à ébullition douce. Dès que le liquide frémi, le retirer du feu et placer les noix égouttées afin de les laisser pocher 2 minutes

.
Égoutter les huîtres, placer les coquilles creuses bien calées sur un plat allant au four et poser une noix par coquille.

Pour le sabayon : préparer un bain marie (une casserole remplie d’eau à 1/3 pouvant contenir une casserole plus petite).
Fouetter les jaunes d’œufs dans la petite casserole. Quand le mélange commence à mousser, ajouter 10cl de champagne et 2 cuillères à soupe de jus de cuisson des huitres (pour saler). Placer la casserole sur le bain marie et continuer de battre les œufs avec le fouet. En fin de cuisson, retirer puis remettre la casserole dans le bain marie pour maitrise la fin de cuisson.

Déposer une cuillerée de sabayon sur chaque huître et faire gratiner sous le gril.

Vin chaud

 Pour 1 litre de vin rouge (pinot noir) :

• 120 g de sucre roux
• 1 morceau de gingembre émincé
• 2 clous de girofle
• 1 étoile de badiane (anis étoilé)
• 1 zeste d' orange
• 1 zeste de citron
• 2 bâtons de cannelle
• 1 pointe de couteau de noix muscade râpée
• 1 orange pour la décoration

 

Dans une casserole, j’ajoute au vin tous les autres ingrédients.

Je laisse frémir pendant 5 minutes puis laisse infuser à couvert au moins 30 minutes. Idéalement, je laisse frémir à 80° pendant 20 mn. Ne pas laisser bouillir.

Oeufs en meurette

Pour 4 personnes :

• 4 oeufs bio
• 2 minces tranches de lard maigre coupé en lanière
• 1 oignon (ou échalote) haché finement
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 500 ml de vin rouge
• 1 feuille de laurier et 1 cuil à café de thym
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 morceau de sucre
• 1 beurre manié à ma manière avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive et 1cuil bombée de farine
  
• 5 branches de persil frais
• 1 cuil. à soupe de vinaigre et 2 pinces de sel
  
• Pain de mie ou autre pour les mouillettes
  

Optionnel : 200 g de champignons de Paris, une gousse d'ail et une cuil d'huile d'olive

Je fais chauffer 1 cuil d’huile d’olive dans une cocotte et ajoute le lard en lanière, l’oignon haché, l’ail écrasé et fais blondir en mélangeant. Je mouille avec le vin, ajoute le morceau de sucre, le sel, le poivre, les aromates et laisse cuire à petite ébullition 25 mn environ. Je passe ensuite la sauce au chinois et prélève les lardons.

Si je souhaite introduire des champignons, je les coupe en lamelles et les fais saisir dans de l’huile d’olive avec l'ail haché, je sale. J'y dépose les lardons prélevés.

Je prépare mon "beurre manié" en mélangeant l'huile d'olive et la farine dans un bol auquel je rajoute 2 cuillerées de sauce en continuant à mélangeant. Je délaie le tout dans la sauce et fais cuire 5 min à feu doux.

Je dispose dans chaque ramequin 1/4 du mélange champignon et lardon,  puis 1/4 de la sauce et les maintien au chaud.

Juste avant de servir, je poche les œufs. Pour cela, je mets à bouillir à petit bouillon de l’eau vinaigrée et salée dans une casserole. Je casse chaque œuf successivement dans un ramequin et le dépose dans le liquide en petite ébullition puis ramène avec une spatule le blanc autour du jaune. Je dépose ensuite l’œuf suivant. Je laisse cuire chaque œuf 3 4 à min.

Je dépose chaque oeuf dans un ramequin et saupoudre de persil haché.

Pour les mouillettes, je fais griller de grosses tranches de pain de campagne que je coupe en longues lanières et place 2 lanière sur chaque assiette. Si je suis paresseuse, je remplace par des gressins.

Pâte sablée à la poudre d'amande

• 200g de farine
• 60g de poudre d'amande
• 60g de sucre en poudre
• 120g de beurre ramolli
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

 Ces quantités conviennent pour un fond de tarte. En général, je double les proportions.

Je mélange tous les ingrédients secs (amande, sucre, farine et sel) puis incorpore le beurre ramolli et l’œuf. Je mélange ensuite à la main jusqu'à obtenir une boule en travaillant le moins possible. Je laisse reposer une heure au frais.

Je cuis dans un four à 180° :

• 20 à 30 minutes si la pâte est garnie
• 15 à 20 minutes si cuisson à sec