Fondant châtaigne et chocolat

• 300g de chocolat 70%
• 500g de crème de marron
• 5 œufs
• 20g de farine de châtaigne

 

Préchauffer le four à 150°

Faire fondre le chocolat au bain marie

Mélanger tous les ingrédients

Verser dans un moule préparé (beurre ou papier sulfurisé)

Enfourner 30 mn et attendre qq mn pour le démouler.

 

Pain protéiné maison

• 600 g de fromage blanc (0% pour moi)

• 3 œufs

• 300 g de flocons d’avoine

• 1/2 sachet de levure

• 1 c. à café de sel

• 150 g de graines au choix (courge, lin, tournesol…)

• 40 g de psyllium(optionnel mais top pour les fibres)

                                      

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.

Former 1 gros pain ou plusieurs petits.

Ajouter des graines sur le dessus 

Enfourner à 180°C 1h à 1h20 pour un gros pain,  50 min pour les petits pains. Prolonger la cuisson jusqu’à la coloration souhaitée  (pour ma part, les pains en photos on cuit 1h15)

À déguster au petit-déj, en toast salé, ou en snack post-entraînement. Se conserve plusieurs jours au frigo, et se congèle très bien ! Sans farine – Sans sucre – Riche en protéines – IG bas

 Idéal en phase de perte de poids ou pour stabiliser !

Source : différents sites sur le net dont La cuisine de Bernard et autres

Potage au fenouil

 Pour 3/4 personnes 

3 beaux bulbes de fenouil 

1 gros oignon jaune 

1 belle gousse d’ail 

1 cuillère à soupe bombée de purée d’amandes blanche (voir Note)*

Environ 400 mL d'eau

1 cube de bouillon de légumes 

Eplucher et/ou émincer l'oignon, l'ail et les fenouil. Réserver les pluches de fenouil pour le service.

Dans un grand faitout, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon avec l'ail émincés, sur feu moyen pendant 1 ou 2 minutes.  Ajouter le fenouil émincé et laisser revenir 30 secondes de plus sur feu moyen / vif. 

Recouvrir d'eau froide à hauteur (environ 400 mL) puis ajouter le cube de bouillon émietté et mélanger.

Porter à ébullition puis couvrir la marmite et laisser mijoter sur feu moyen pendant environ 30 minutes à couvert en remuant 2 ou 3 fois en cours de cuisson et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Les légumes doivent être bien fondants et il ne doit rester qu'un petit fond d'eau dans la casserole.

Verser dans un blender, ajouter la purée d'amandes, une grosse pincée de sel et du poivre du moulin. Mixer longuement (au moins 20 secondes) pour obtenir une belle texture veloutée. 

Ajuster la quantité d'eau en fonction du résultat souhaité (je l'aime encore un peu épaisse, c'est plus gourmand ainsi!).

Déguster immédiatement ou les jours suivants : je la trouve presque encore meilleure réchauffée!

 

A côté, faire torréfier les amandes au four, sur une plaque couverte de papier sulfurisé pendant une dizaine de minutes à 180°C. Concasser très grossièrement.

Au moment de servir,  parsemer d'amandes grillées, d'un soupçon de piment d'Espelette et de pluches de fenouil.

 

Sources : Claire Au Matcha

Muffins patates douces

 pour 7 à 8 gros muffins 

• 130g de patates douces râpées (poids cru et épluché) 
• 140g de flocons d'avoine mixés et tamisés (sans gluten pour les intolérants)
• 50g de noix de pécan (ou cerneaux de noix classiques)
• 2 œufs 
• 200g de pâte de dattes ou de dattes moelleuses mixées (type Medjool) 
• 1 sachet de levure  chimique
• 25g d'huile de coco 
• 30g d'huile neutre végétale ou huile d’olive très douce
• 20g de purée d'amandes complète (ou blanche)
• 1 cuillère à soupe rase de vinaigre de cidre (ou de jus de citron) 

• 1 belle cuillère à café de cannelle
• Une pincée de quatre épices 
• Une pincée de muscade moulue
• Une pincée de piment de cayenne ou d’Espelette
• Une pincée de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°C 
Faire torréfier les noix de pécan au four sur une plaque couverte de papier sulfurisé pendant une dizaine de minutes. Concasser très grossièrement.

Si l'huile de coco utilisée est solide, verser les 25g dans une petite tasse et la liquéfier en la passant 10 secondes au micro-ondes puis laisser refroidir.

Mixer puis tamiser les flocons d'avoine pour obtenir une "farine" d'avoine. La mélanger avec la levure.

Râper une petite patate douce crue et épluchée et en prélever 130g. La verser dans un grand saladier avec les noix de pécan grossièrement concassées.

Dans le bol du mixeur (robot coupe), placer les œufs, les 2 huiles, la purée d'amandes, la pâte de dattes, le vinaigre et les épices jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. 

Ajouter cette préparation obtenu dans le saladier de patates douces et mélanger bien avec une cuillère à soupe.Verser enfin la farine d'avoine dans le saladier. Mélanger jusqu'à ne plus voir de trace de farine sèche.

Versez dans 7 ou 8 moules à muffins en silicone. Enfournez pendant 18 à 20 minutes à 180°C. 

 Laissez refroidir un peu avant de déguster. 

Conserver dans une boite métallique hermétique à température ambiante. Après 2 jours, les placer au réfrigérateur.

Les muffins sont bien meilleurs tièdes. Au moment de les déguster, les réchauffer quelques secondes au micro-ondes! 

Sources : Claire Au Matcha
 

Houmous à la betterave

• 250g de pois chiches en bocal ou en conserve

• 1 betterave cuite moyenne (sous vide, achetée en supermarché, d'environ 200/220g)

• 2 cuillères à soupe bombées de purée de sésame Tahini ou Tahin = environ 50g

• Le jus d’un citron (ou un demi s'il est très gros ou très juteux!) 

• 1 à 2 gousses d’ail en fonction des goûts (j'en mets 2)

• Une pincée de coriandre en poudre

• 2 belles pincées de cumin 

• 2 cuillères à soupe d'huile d’olive extra vierge + un filet au moment de servir

• Sel et poivre 

Rincer les pois chiches et les égoutter soigneusement. Les éplucher (c’est mieux si votre mixeur est peu puissant mais si vous avez un bon blender ou mixeur, ce n’est pas nécessaire!). En garder quelques-uns pour la décoration.

Éplucher et dégermer les gousses d’ail puis les presser ou les émincer.

Dans le bol du blender ou d'un petit mixeur, verser les gousses d’ail, la betterave cuite, les pois chiches, la purée de sésame, le jus du demi-citron, la coriandre, le cumin, l’huile d’olive puis saler, poivrer et mixer le tout. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Rajouter éventuellement du jus de citron, la deuxième gousse d'ail, du cumin etc...

Versez la crème obtenue dans le bol de service et réserver au frais, recouvert d'un papier film au contact du houmous.

Au moment de servir, arroser le houmous d'un filet d'huile d'olive puis saupoudrer de graines de sésame et des pois chiches réservés et déguster, 

Sources : Claire Au Matcha

 

Agneau de 7 heures

 Pour 4 à 6 personnes selon la taille de l'agneau

1 épaule d'agneau de 1 à 1,5 kgs (ou un gigot du même poids)
4 oignons jaunes
10 à 15 gousses d'ail
2 ou 3 carottes
Une botte de romarin frais ou quelques brins
Thym frais (ou séché)
Un verre (environ 20 cL) de vin blanc sec
Environ 50 cL de bouillon de volaille ou de légumes ou fond de veau

Faire mariner l’épaule d'agneau en le massant tendrement avec un bon filet d’huile d’olive mélangée à du thym émietté et beaucoup de romarin. Saler et poivrer. Filmer le plat et placer au frais pendant au moins 2 heure (une nuit idéalement). Cette étape n’est pas obligatoire mais je vous la recommande mille fois, les saveurs seront encore plus prononcées après une bonne nuit de marinade.

Préparer le bouillon en mélangeant le cube de bouillon et de l’eau bouillante. Éplucher et couper 3 oignons en 4 et émincer en lamelles le dernier oignon. Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Récupérer l’huile aromatisée de la marinade et en verser un peu dans une cocotte en fonte puis faire revenir la viande sur feu assez vif et sur toutes les faces afin qu’une belle croûte se forme.

Sortir la viande de la cocotte et faire revenir quelques minutes les rondelles de carottes avec l'oignon émincé finement. Ajouter alors le vin blanc dans la cocotte et laisser réduire quelques secondes. Retirer du feu puis remettre la viande dans la cocotte, saler et ajouter enfin le bouillon à mi-hauteur de la viande (quantité à ajuster selon la taille de la bête).

Ajouter au dessus les 3 oignons coupés en quartiers, les gousses d’ail non épluchées, du thym émietté et des branches de romarin ficelées. Fermer la cocotte et enfourner 7h à 7h30 dans le four préchauffé à 110°C. Arroser une fois en cours de cuisson (au bout de 3h environ). Il n’est pas nécessaire de la retourner!

Note : On peut également faire cuire l'agneau en 2 fois, par exemple 3h le premier jour puis 4h le jour suivant, en le conservant au frais entre temps.

Il est possible de rajouter 1 cuillère de miel neutre type d’acacia 1h avant la fin de la cuisson, pour apporter un petit côté sucré salé. On le mélange au liquide dans le fond de la cocotte et on arrose généreusement la viande avec, avant de réenfourner!

Ouvrir la cocotte, enlever le bouquet de romarin. Si le jus sous la viande est un peu liquide, le verser (sans les oignons et l’ail) dans une casserole et le faire réduire quelques instants sur feu vif.

Servir ou laisser refroidir et au moment de servir, faire chauffer le tout à 190°C, sans couvercle, en arrosant bien la viande au préalable avec le jus pour ne pas qu’elle dessèche. 

Comme tous les plats longuement mijotés, celui-ci est encore meilleur réchauffé donc profitons-en!

Sources : Claire Au Matcha

Blinis vite fait

 200g de farine blanche ou 130g de farine de riz blanche, 40g de farine de lupin et 30g de fécule de pommes de terre

2 sachets de levure chimique de 11g chacun
2 yaourts classiques natures au lait entier 

2 gros œufs 
1 pincée de sel

Note : Pour plus de blinis, pour 300g de farine, utilisez 3 œufs et 3 yaourts, mais n'augmentez pas la proportion de levure qui est suffisante. 

Mélanger la farine et la levure puis ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre décrit. Mélanger vigoureusement avec une cuillère à soupe jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.

Rajouter éventuellement un tout petit filet de lait si la pâte est trop épaisse, selon le yaourt utilisé (normalement ce n’est pas nécessaire mais à adapter).

Filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur (si possible... En tous cas, 30 minutes minimum, mais aussi une nuit si ça vous arrange. C'est encore mieux!). 

Préchauffer une poêle anti-antiadhésive et huiler légèrement. Quand la poêle est bien chaude, faire cuire les blinis en versant des louches de pâte.

Servir tout de suite ou conserver dans une boîte Tupperware (quand ils sont complétement refroidis) et réchauffer rapidement à la poêle sans matière grasse au moment de servir.

Sources : Claire Au Matcha