Potage cresson poire

Un potage fin et ultra léger

1 botte de cresson
1 petite courgette bio (pour apporter du liant)
1 belle poire bien mure
1 càs de graisse d’oie
1 plaquette de bouillon de poule bio
500 ml d’eau
sel et poivre

Je rince le cresson, retire les grosse tiges et coupe les branches en morceau.
Je fais fondre le cresson préparé avec de la graisse d’oie dans une casserole et ajoute la courgette non pelée coupée en morceau.
Je couvre d’eau, ajoute le bouillon cube et porte à ébullition.
Je laisse cuire à feu doux 20mn.
Pendant ce temps, je pèle et coupe la poire en morceaux.
Je mixe ensuite le tout et rectifie l’assaisonnement.

Si je n’ai pas de graisse d’oie ou si je suis pressée je mets directement le cresson dans l’eau.
Il m'arrive d'ajouter une échalote ou un oignon coupé en morceau que je place en premier dans la graisse d'oie bien chaude.

Poires au vin selon Ducasse

Ce basique proposé par Alain Ducasse est particulièrement simple et fin. Il a l'avantage de pouvoir se préparer la veille et c'est encore meilleur car les poires ont eu le temps de bien s’imprégner.

• 4 belles poires bio mures (ou 8 petites)
• 1 litre de bon vin rouge style côte du Rhône (pas un vin tanin tel un Bordeaux)
• 4 càs de sucre rapadura si non, cassonade
• Le zeste d'une orange non traitée
• 4 cm de gingembre (pelé et émincé)
• 1 gousse de vanille fraiche (coupée dans la longueur et grattée)

 Je lave et épluche les poires à l'économe, en conservant la queue. Je les évide par le bas pour extraire le trognon.
Je place les épluchures dans une casseroles avec tous autres ingrédients.
Je laisse frémir pendant 30 à 45 mn selon la grosseur des poires.
Je laisse ensuite refroidir dans son jus.
Avant le repas, je fais réduire le jus passé de moitié.
je sers dans des coupes avec une boule de glace à la vanille et un biscuit.

Potage carottes, patate, potiron et pommes au lait de coco

Quantité pour 6 à 8 personnes :

• 3 carottes 
• 1 patate douce moyenne
• 300 g de potiron
• 1 pomme
• 1 oignon
• 1 càs d'huile d'huile ou de coco
• 300 ml de lait de coco
• 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes (cube bio)
• 1 càc ou un rhizome de curcuma
• 1/2 de càc de gingembre en poudre ou 2 cm de rhizome
• 1 pincée de poivre

Dans une cocotte, je fais chauffer l’huileet y fais blondir à feu moyen l’oignon coupé en dés et les légumes coupés. Je les mouille ensuite avec le lait de coco et le bouillon de volaille (ou de légumes) jusqu'à couvert.  Je complète avec les épices et laisse cuire pendant une trentaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Je mixe et sers immédiatement.

Avec cette base (pomme, lait de coco, gingembre et curcuma), je fais varier les légumes. Je peux ne mettre que des carottes, les quantités sont fonction des produits disponibles. C'est toujours excellent. Je peux remplacer gingembre et curcuma par du curry pour changer .

Avec le mélange carottes, patates douces et potiron, j'ai placé dans chaque assiette des copeaux de foie gras et un tour de poivre, pour un diner d'amis. Succès !