Salade russe Mimosa

C’est Elena qui m’a confié cette recette russe : succès garanti pour un buffet avec 12 à 20 personnes. C’est spectaculaire – un beau dôme jaune poudreux, c’est, contrairement  à ce que les ingrédients pourraient laisser croire, frais et léger. Un régal.

Préparer les ingrédients suivant :

• 10 œufs durs. Séparer les blancs des jaunes. Écraser les blancs avec une fourchette ou un écrase purée. Les jaunes sont préservés pour être émiettés sur le dessus du dôme en dernière couche

• 1/2 litre de mayonnaise maison, au citron, bien ferme
• 250 g d'emmenthal râpé
• 4 oignons blancs coupés en tranche très fines et ébouillantés puis plongés dans l'eau froide et égouttés .
• 3 pommes granny pelées et râpées (un peu de citron pour qu'elles ne jaunissent pas)
• 250g de saumon en boite, ou crevettes ou crabe

Faire un dôme en positionnant les 9 couches suivantes dans un grand plat de service rond :

1ère coupe : les blancs d’œufs écrasés

2^ème  couche : les 4 oignons émincés et blanchis

3^ème couche : la moitié de l’emmenthal rapé.

4^ème couche : 1/3 de la mayonnaise.

5^ème couche : le saumon en boite, ou crevettes ou crabe.

6^ème couche : la moitié de l’emmenthal rapé

7^ème couche : les 3 pommes granny râpées

8^ème couche : les 2/3 de la mayonnaise + crème fraiche si nécessaire ou souhaité qui vont recouvrir la totalité du dôme. Rectifier la forme si nécessaire

9^ème couche : les jaunes d’œuf émiettés recouvrent le tout et donnent un aspect poudreux

A faire la veille, placer au réfrigérateur