Asperges et consommé de volaille

(adapté de l’école Ritz Escoffier)

Pour 4 personnes

• 12 asperges vertes et 8 asperges blanches
• 1 échalote
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive ou de graisse de canard
• ½ verre de porto
• 1 litre de consommé de volaille (2 bouillons cube bio)
• Sel et poivre
• Quelques pluches de cerfeuil

Cuisson des asperges

Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole (10 g de sel pour 1itre d’eau).

Préparer les asperges : débarrasser les extrémités opposées à la pointe en les cassant, peler les tiges  des asperges blanches et couper les pointes à 5 à 8 cm.

Plonger les tiges et les pointes d'asperges dans l’eau bouillante et laisser bouillir environ 20 mn. Interrompre la cuisson dès qu’une fourchette pénètre facilement dans le pied d’une asperge.

Aussitôt cuites, les égoutter et passer sous l’eau froide.

Préparation du consommé

Dans une grande casserole (ou un bol thermomix), faire suer l’échalote émincée avec la graisse chaude, en remuant. Avant que l’échalote ne commence à griller, mouiller avec le porto et laisser réduire de moitié.

Ajouter 1/2 litre d’eau bouillante, 1 cubes de bouillons bio, les tiges d'asperge. Mixer. Réserver au chaud.

Finition

Servir le consommé dans les assiettes et déposer les pointes d'asperge

Ajouter un tour de moulin à poivre et quelques pluches de cerfeuil.

Servir tiède.