Lotte en terrine

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 1 kg de lotte
• 1 court bouillon, sel, poivre, oignon, thym, laurier
• 6 œufs
• 1 petite boite de concentré de tomate

Un moule à cake et papier d’alu

Préparer un court-bouillon de poisson avec les ingrédients ci-dessus. Porter à ébullition. Hors du feu, introduire la lotte préparée (retirer les petites peaux noires). Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.
Lorsque le court bouillon est tiède (au moins une heure, plutôt deux), sortir la lotte et retirer l’arrête centrale.
Mettre le four à chauffer, thermostat 6.
Casser les  6 œufs dans un saladier, mettre 3 cuil à soupe d’eau froide, le concentré de tomate. Bien mélanger.
Disposer la lotte dans un moule à cake préalablement graissé. Verser le contenu du saladier et faire pénétrer le mélange partout. Couvrir le moule d’une feuille de papier alu.
Cuire au bain-marie dans le four 45 mn. Laisser refroidir et démouler. Servir avec une sauce d’accompagnement (mélange au robot d’huile d’olive, jus de citron, feuilles de basilic et une gousse d’ail, Gilles est du Sud !)