Cette recette de foie de volaille sans graisse de porc me vient de Ghislaine, généreuse cuisinière qui partage les secrets de sa délicieuse cuisine ashkenaze
- 300g de foie de volaille
- 400g d'oignons
- Graisse d'oie
- Sel, poivre et, selon le goût, une cuill à soupe de cognac ou porto
J'émince les oignons et les fais confire dans la graisse d'oie (30 mn minimum)
J'ajoute ensuite, dans un coin de la poêle, les foies nettoyés et coupés en gros morceaux avec une cuillerée de graisse d'oie et les saisis rapidement. J'assaisonne et prélève une cuillerée d'oignons confits pour la décoration.
Je broie le tout sans réduire en purée. Je rectifie l'assaisonnement et mets au frais dans une terrine.
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