Marronnette ou bûche de Noël pur marron

La marronnette 2017 de  Brigitte

LA bûche de noël de mon enfance préparée par ma grand-mère

• 500 g de marrons, je prends du surgelé car sans peau
• 150 g de beurre ramolli (à température ambiante)
• 125 g de sucre
• 1 cuil à soupe de kirsch

Je fais une purée de marron avec les marrons congelés que je plonge dans de l'eau bouillante et laisse cuire 8 à 10 mn après la reprise d'ébullition. J'égoutte les marrons cuits et les écrase en purée. Je rectifie la texture avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une purée bien compacte.

Je travaille le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Je mélange à la purée de marron et ajoute la cuillère de kirsch.

Je place dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé beurré et place au frais pendant 24 h.

Et voilà, c'est fini ! le lendemain, je n'aurai plus qu'à m'amuser à décorer puis à savourer.

 

Glaçage au chocolat (facultatif, ma grand-mère servait sa marronnette nature)

• 250 g de chocolat
• 50 g de beurre
• 30 g de sucre

Je mets le chocolat coupé en morceau dans une casserole, le recouvre d’eau bouillante et attends 5 minutes. Ensuite, je jette l’eau, ajoute le beurre et le sucre puis remue sur le feu très doux jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

J’étends le glaçage sur la buche, décore et sers.

Variante :

J'introduis dans la marronnette des marrons glacés maison. Pour cela, je prends des marrons surgelés (le reste du sachet de marrons).

Faire cuire 150 g de marrons à la vapeur pendant 10 à 15 mn selon la taille de marrons. Sortir les marrons et les couper en petits morceaux. 

Dans une casserole, mélanger 200 g sucre avec 20 dl d'eau, 1 càs de rhum et la gousse de vanille coupée en deux. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 mn. 

Plonger les marrons et laisser 1 mn dans le sirop frémissant. Il ne doit pas bouillir, juste avoir quelques bouillons.  

Au bout d'1 mn, couper. Laisser les marrons immergés dans le sirop pendant 12 h.

Faire bouillir le sirop pendant 2 mn. Immerger à nouveau les marrons et faire cuire à petits bouillons pendant 3 mn. Laisser les marrons immergés dans le sirop pendant 12h. Répéter encore 2 fois.

 

 

Tajine de légumes bio bien sur

• 3 oignons
• 6 carottes
• 4 navets

  

  Voila ce qui restait après un service de 6 personnes

• 4 pommes de terre
• 2 courgettes
• 2 poivrons
• 2 cubes de bouillon de poule
• 3 gousses d’ail
• 1 petite boite de tomates concassées (250g)
• 1 jus d’orange (si j'ai une orange sous la main)
• 1 boite de pois chiche (250g)
• Raisons secs, abricots secs, pruneaux dénoyautés si possible (100 à 200g de chaque)
• Épices de tajine : Ras el hanout, ou gingembre et curcuma frais broyés + au choix et selon l’inspiration cannelle, cardamome, clou de girofle, safran, cumin, …
• Une botte de coriandre fraiche

Ceci est un exemple de légumes possible. Je peux mettre des patates douces, du potimarron, du cèleri rave ou branche, …

Je fais revenir les oignons et les carottes dans une cuillère d’huile d’olive puis j’ajoute les autres légumes taillés en cube ou rondelle et l’ail coupé en morceaux. 

Je mouille avec les tomates concassées, le jus d’orange et complète avec un peu d’eau. J’ajoute les bouillons cube, les épices et laisse mijoter à couvert 15 mn.

J’ajoute ensuite les fruits secs (je coupe les pruneaux et les abricots en 2 ou 4 selon la taille), les pois chiche et laisse à nouveau mijoter 15 mn.

Les légumes sont cuits. Je les  transferts dans un plat à tajine que je place au four à feu doux et qui va tranquillement attendre l’heure du service (au moins 1 heure).

Je découpe la coriandre fraiche et en parsème le plat avant de servir.

En fait, c’est ultra facile, prendre ce qu’on a sous la main et s’amuser avant de se régaler.

Je partage volontiers toutes les adaptations.

Cette recette est un cadeau d'Evangeline qu'elle tient de sa fille Fanny. Merci les amies.