Homard vapeur à la nage

Je préfère maintenant ce mode de cuisson (cf homard grillé) car je trouve la chair du homard particulièrement tendre et juteuse

Pour 4 personnes,

• 2 beaux homards de 700 g

Je les choisis avec des antennes aussi longues que la bête et une carapace pas trop propre, car propre est le signe d'une mue récente. Je préfére les femelles, pour les reconnaître, ces dernières ont sous la queue une seconde rangée de "pattes" souples, destinées à stocker les oeufs.

Nage :

• 1 bouillon de légumes en cube Bio
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail non épluchée
• 1/4 litre de vin blanc sec
• 1/2 litre d’eau
• 2 zestes de citron

La nage :
Dans le fond de la marmite je verse le vin blanc et zeste, ail, échalote. Je laisse réduire de moitié, j’ajoute l'eau bouillante et le bouillon cube.

La cuisson des homards :
Dans une marmite haute, contenant la nage bouillante (environ 80 cl soit une hauteur de 3 cm), je dépose les homards la tête en bas (les pinces sont plus longues à cuire que le corps) et couvre. Les homards vont cuire à la vapeur pendant 14 mn (12 mn pour des homards de 500g) après la reprise de l’ébullition.

La préparation :
En prenant soin de conserver le jus qui en sort, je fends en 2 au sécateur le corps du homard sur la longueur et extraie la chair, je décortique les 2 pinces, les attaches des pattes. Je recueille les intestins et le corail dans le coffre (partie verte), les broie et les incorpore au bouillon filtré (débarrassé de l'ail et l'échalote). J’ajoute le jus de découpe et fais prendre un bouillon.

La présentation :
Dans chaque assiette, je place ½ corps de homard (coupé dans la longueur), la chair d’une pince et attaches des pattes. Je recouvre de la nage.
Désolée pour la photo, une fois oubliée et une fois ratée, la prochainement fois.

Saumon sauce satay à ma façon, riz aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 beaux pavés de saumon
• 3 càs de gomasio
• 3 càs de graine de sésame
• 1 càs de poivres (mélange de 5 baies)
• riz
• 250 g de trompette de la mort sinon de pleurotes ou de giroles
• huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• sel et poivre

Ma sauce Satay à la crème d’amande

• 2 càs de crème d’amande
• 15 cl de crème de coco
• 1 càc de miel
• 1 càc de curry en poudre (ou cumin, coriande, fenouil, gingembre)
• 2 càs de sauce soja
• 1 càs de jus de citron
• 1 à 2 gousses d’ail écrasée
• gingembre

Je répare la sauce Satay en mixant l'ail et le gingembre puis en ajournant dans le mixer la crème d'amande, le miel, le curry, la sauce soja, le jus de citron, le sel et le poivre. Je couvre et laisse macérer 1 heure au frais. Un peu avant de servir, j'ajoute le lait de coco à la préparation, la porte à ébullition pour la faire réduire quelques instants et la réserve au chaud.

Je rince, éponge et découpe en bâton les pavés de saumon. Je mixe les 5 baies et mélange avec les graines de sésame et le gomasio.
Je répartis le mélange d’épices sur une assiette plate et y rouler les bâtons de saumon sur toutes les faces. Je laisse attendre au frais.

Je prépare les champignons et les fais revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et 2 gouttes d'ail écrasées. Je rectifie l'assaisonnement.
Je fais cuire le riz et le mélange ensuite dans la poêle avec les champignons où ils vont attendre au chaud.

Au moment de servir, je fais chauffer une grande poêle et lorsqu’elle est bien chaude, je fais saisir le saumon 30 secondes sur les 4 côtés, les ôte du feu et les coupe en tranches.

Je sers sans attendre avec la sauce Satay et le riz aux champignons

Gâteau sans gluten aux carottes ou patates douces et épices

• 400 g de carottes ou patates douces
• 80 g de sucre de canne complet (4 CàS)
• 160 g de farine de riz complet* (7 CàS)
• 60 g de poudre d’amandes (3 CàS)
• 1 c. à s. de poudre levante
• 4 œufs (ou 3 oeufs et 1 càs d'huile de coco ou d'olive)
• le zeste d’un citron ou d'une orange
• 1/2 c. à c. de cardamome en poudre ou les graines de 2 gouttes, clou de girofle, cannelle et gingembre

Je brosse les carottes bio avant de les râper et je mélange avec le sucre de canne complet, la poudre d’amandes, la farine de riz, la cardamome en poudre et la levure. J’ajoute les œufs entiers en dernier.
Je râpe le zeste du citron ou de l'orange et l’ajoute à la préparation.
Je verse cette pâte dans un moule à manqué huilé et le place au four à 180° pendant 1 heure environ. Pour vérifier la cuisson du gâteau, on enfonce la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Je peux remplace un oeuf par une càs d'huile d'olive ou de coco.

* ou mon mélange de farine sans gluten pour un gâteau plus levé : 80g de farine de riz + 40g de farine de manioc + 40g de fécule de pomme de terre + 1càc de gomme de guar