Petits pains multigrains à l’essénienne

Des petits pains délicieux et pleins de vitalité (sans gluten bien sur)

• 125 ml de lentilles vertes germées
• 2 càs (40 ml) de graines de lin
• 3 càs (60 ml) de graines de sésame entières
• 125 ml de graines de tournesol entières
• 125 ml d'amandes en poudre
• 1 pomme
• 1/2 courgette
• 1 petite carotte (ou l'autre moitié de la courgette)
• 2 càs (30 ml) d'huile d'olive pressée à froid
• 1 càs (15 ml) de jus de citron
• 1/2 càc (2,5 ml) de sel de mer gris

J-2 : Je mets les lentilles vertes à tremper une nuit puis les place dans un germoir, (pour moi un bocal « le parfait » recouvert d’une gaze fixée avec un élastique et tenant incliné à 45° grâce à son couvercle), puis je change l’eau, égoutte et place le bocal dans un endroit sombre à 45° d’inclinaison pendant 1 à 2 jours, jusqu’à ce que les germes émergent. Je rince l’eau tous les soirs.

J-1 : Je mets les graines à tremper (lin, sésame et tournesol) la veille.

J : Je broie au mélangeur la pomme, les légumes, l'huile d'olive, le jus de citron et le sel. Je rince les graines et les lentilles puis transfère tous les ingrédients dans un bol et mélange doucement à la cuiller ou à la main.
J’étale la pate sur une plaque en matière non adhésive huilée (1/2 cm d’épaisseur).
Je place la plaque au four entrouvert à 45° max., chaleur tournante (j’utilise un thermomètre pour vérifier la température de mon four) pour commencer à faire dessécher la pate.
Je laisse dessécher 2 ou 3 heures et dès que la pâte est être assez ferme pour être manipulée, je compacte la pâte pour former environ 6 petits pains d’1,5 à 2 cm d’épaisseur. Je laisse dessécher ces petits pains au environ 8 à 10 h (ils passent la nuit au four). Ils sont alors moelleux. Je les retourne le matin et les laisse encore cuire 4h. On peut les laisser sécher plus ou moins selon les goûts, plus on laisse le pain sécher longtemps, plus il devient friable, un peu comme un craquelin.

La température du four ne doit pas dépasser 45°.
 L’idéal serait d’avoir un déshydrateur mais je n’ai pas envie d’encombrer ma cuisine et je m’en sors bien avec mon four.
Ces petits pains se conservent au moins une semaine au réfrigérateur. Je peux faire varier les ingrédients : du sarrasin germé, du riz germé ;  des graines de tournesol, de chia ; des noisettes ou des noix en poudre ; de la banane, des dattes ; des tomates séchées, des olives ; des aromates et des épices. Après un essai avec cette recette qui « marche », pour tester la cuisson, on peut donner libre cours à son imagination.
Je multiplie les ingredients par 3 et fais 2 plaques de four afin de profiter au mieux de la chaleur du four, et ces petits pains disparaissent tellement vite !

Soupe de melon et mangue à la menthe

Pour 4 personnes

• 1 beau melon 
• 1 mangue (ou 2 tranches de chez Picard)
• ½ jus de citron
• 5 cl d’huile d'olive
• un petit bouquet de menthe
• sel, poivre

J'épluche et prélève 1/4 de chair de melon et de mangue que je coupe en tous petits morceaux, je recouvre d'un trait de jus de citron. Je mixe les 3/4 restant et j’ajoute l'huile d'olive, le jus de citron, la menthe (environ 2 à 3 branches), un peu de sel et de poivre.
Je réserve au frais pendant au moins une heure, sinon, je mixe avec des glaçons.
Au moment de servir, je place dans chaque assiette creuse ou verrine des petits cubes de melon et mangue, la soupe et je parsème de feuilles de menthe.

La mangue associée au melon confère du moelleux à la soupe.

Variante sophistiquée
Lorsque je veux la jouer plus sophistiquée, je dispose sur les assiettes creuses ou verrines 2 à 3 gambas grillés par personnes.

Pour les gambas 

Je décortique des gambas fraiches en gardant la queue, puis retire le boyau dorsal. Je badigeonne les queues de gambas d'huile d'olive et les assaisonne de poivre de Sichuan et de quelques zestes de citron. Elles sont ensuite réserver au frais. 
Juste avant de servir, je les poêle dans l'huile d'olive, les sale et les arrose d'un filet de jus de citron.


Et si on ajoutait des grains de fruit de la passion à la soupe pour donner un peu de craquant ? suggestion d'Antoine, un convive gastronome, que j'ai bien envie de tester. A suivre...

Clafoutis aux fruits d'été

• 600 g de fruits dénoyautés(cerises, abricots, pêches, reines claudes, mirabelles, ...)
• 60 g de poudre d'amande 
• 30 g de sucre rapadura (3 càs bombées)
• 3 càs de Maïzena
• 3 œufs
• 300 g de lait de coco à 25%
• 1 pincée de sel
• et pourquoi pas une cuillerée de kirsch ou de rhum

Après avoir dénoyautés et éventuellement épluchés les fruits et coupés en morceaux (pêches), je les dispose dans un plat à gratin légèrement huilé.

Je mélange les éléments secs puis les oeufs et le lait de coco. Je recouvre les fruits et place le plat au four chaleur 180°, pendant 30 à 40 mn.

Après de nombreux tâtonnements, voici où en est, à ce jour, ma recette de clafoutis sans gluten et sans lait qui se veut savoureuse et peu sucrée. Je peux mettre 20 g de sucre pour les fruits très sucrés tels les mirabelles et pour les abricots, s'il y a des becs sucrés, je saupoudre le plat au sortir du four, ou leur part, de cassonade.

Les proportions sont définies de façon à pouvoir s'adapter à toutes quantités de fruit (400g et 2 oeufs, 10 et 20g ou cl, ...). 

J'ai fait différents essais avec purée d'amande, huile d'olive et crème de coco, avec ou sans farine de riz. A ce jour, ce sont ces ingrédients et proportions qui donnent le résultat le plus léger et le plus onctueux. A suivre, je n'ai pas fini mes investigations autour du lait de coco mais il faudra attendre l'été prochain. Je viens d'essayer avec des poires bien mures ça va aussi très bien. Donc, pour fruits d'été et d'automne.