Mini rouleaux de printemps pour l'apéritif

Mini rouleaux de saumon aux graines germées 

pour 16 rouleaux

100 g de saumon cru sans peau ou œufs de saumon sauvage
25 g de graines de poireau germées
75 g de graines de quinoa germées
25 g de graines de radis germées
8 petites feuilles de riz 

Sel

Pour la sauce

200 g de pois gourmands
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à moka de sésame grillé
1 c. à café de sauce soja

Je tranche le saumon en fines lamelles après l'avoir mis au congélateur 15 mn (pour des parasites éventuels) et les sale légèrement.

Pour réhydrater et assouplir les galettes de riz, je les pose une à une dans une assiette contenant un fond d’eau froide, environ 1 à 2 minute (il y a peut-être mieux comme méthode !). J’utilise la galette dès qu’elle est ramollie, ne pas attendre.

Sur chaque galette je pose au centre 1/16 des ingrédients et je replie pour former un nem rectangulaire.

Ils attendent au réfrigérateur sous un film alimentaire pour ne pas sécher.

Pour la sauce, je lave les pois gourmands et les passer à la centrifugeuse. J’ajoute à ce coulis le jus de citron, la sauce soja et l’huile de sésame grillé.

Au moment de servir, je coupe les nems en deux et sers avec la sauce. 

Variante : rouleaux de saumon, avocat et pamplemousse

200 g saumon cru ou fumé
1 gros avocat
1/2 pamplemousse
8 brins de cerfeuil
4 grandes feuilles de riz

Pour la sauce
1 c. à café de sauce pimentée sucrée
4 c. à soupe de jus de pamplemousse
4 c. à soupe d'huile d'olive
1/3 c. à café de gingembre frais haché (facultatif)

Sel

Idem recette précédente avec la variante suivant

Sur chaque galette je dépose au centre les tranches de saumon, deux fines lamelles d’avocat, 1 morceau du pamplemousse pelé à vif et 2 brins de cerfeuil

Brochettes d’apéritif et autres amuse-bouches

Brochettes d’apéritif sur pique ou cure-dent

Sur une pique ou un cure-dent, j'enfile un morceau de chaque élément dans l'ordre indiqué :

• Melon/jambon cru en chiffonade/melon ou fraise saupoudré de piment d’Espelette

• Ananas/feuille de menthe/crevette marinée/ kiwi

• Légume grillé mariné (aubergine, courgette ou poivron)/mozzarella/ Tomate cerise/feuille de basilic - le légume est roulé autour de la mozzarella salée, avant d'être piqué

Comme des canapés

Sur chaque rondelle de courgette (de 3 à 4 mm) coupée en deux, je dispose successivement chaque élément :

• Courgette en ½ rondelle/ tarama/ brin d’aneth

• Courgette ou concombre en ½ rondelle /tatziki/crevette

• Courgette ½ rondelle /tapenade/chèvre/poivron rouge grillé

Oreillon d'abricot/amande grillée salée/magret de canard/poivre de Sichuan - une tranche fine de magret de canard enveloppe l'abricot et l'amande remplace le noyau. Une pique maintien le tout.

Comme des cuillères

Sur chaque feuille d'endive, je dépose sur la pointe, telle une cuillère les éléments suivants. Seule cette pointe est remplie, le restant faisant office de manche de cuillère, Ces feuilles sont déposées sur un plat, le coté non rempli à l'extérieur.

• Feuille d’endive/tapenade/dés d’avocat et de tomate/1/8 de tranche de citron pelé

• Feuille d’endive/dés de pomme granny citronnés/fromage blanc assaisonné/crevette ou rollmops/baies roses concassées

• Feuille d’endive /roquefort/poire/noix

• Feuille d’endive/guacamole/crevette/citron