Tarama sans gluten ni crème fraiche et succulent

• 3 pommes de terre de taille moyenne (environ 450g),
• 1 oignon rouge (environ 200g),
• 3 cuillères à soupe d’œufs de cabillaud (environ 90g),
• 100 ml de mélange d'huile d'olive et de colza
• 1 jus de citron

Couper les pommes de terre en morceau et faire cuire dans de l'eau jusqu'à ce quelles sont très molles. Les égoutter en préservant l'eau de cuisson, réduire en purée très fine en rajoutant 2 à 3 cuillères d'eau de cuisson. La consistance doit être légèrement plus souple et plus fine qu'une purée classique.

Couper l'oignon épluché en morceau et broyer en purée en ajoutant le jus de citron.

Débarrasser les oeufs de cabillaud de leur poche et mélanger avec la purée d'oignon au citron.

Mélanger dans un mixeur les 2 préparations puis ajouter progressivement l'huile d'olive afin d'elle soit totalement absorbée par le mélange.

Tenir au frais.

Craquelin de graines

• 150 g de graines de tournesol 
• 100 g de graines de courge 
• 100 g de graines de sésame 
• 100 g de graines de chia 
• 50 g de graines de lin 
• 1 c. à soupe d'herbes séchées au choix
• 200 ml d'eau
• 1 c. à café de sel

Rincer puis faire tremper les graines de tournesol, de courge et de sésame, de 10mn à 12h. puis les égoutter (la pellicule qui recouvre ces graines est plus ou moins toxique).

Préchauffer le four à 170°C. 

Broyer les graines de lin qui autrement ne se digèrent pas.

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes pour que les graines absorbent l'eau. 

Remuer bien le tout, puis répartir le mélange sur deux plaques à pâtisserie préalablement huilées et étaler de manière à obtenir une couche de 3 ou 4 mm d'épaisseur. 

Faire cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et croustillants. Laisser refroidir, puis casser en morceaux irréguliers. Conserve dans un récipient hermétique.