Une tourte pour 6 personnes selon Alain Ducasse composée d'une pâte sablée et de pommes, tout simplement
- 165g de beurre
- 250g de farine
- 130g de sucre semoule + 2 cuil à soupe
- 120g de poudre d’amande
- 7g de levure
- 1 pincée de sel
- 3 jaunes d’œuf
- 6 pommes
- 2 citrons
- 1cuil à soupe de calvados
Pour la pâte sablée, je laisse ramollir le beurre coupé en petits morceaux. Je
mélange la farine, le sucre, la poudre d’amande, la levure et le sel. Je dépose
les jaunes d’œufs et le beurre puis mélange avec les doigts jusqu’à former une
boule que j’enroule dans un torchon ou un film étirable et place au réfrigérateur
au moins 30 mn.
J’épluche les pommes et les coupe en lamelles que je dépose
dans un plat. J’arrose du jus des 2 citrons pressés et du calvados et laisse
reposer environ une heure.
Je préchauffe le four à 210°. Je beurre et farine une
tourtière de 24 à 26 cm. Je coupe la pâte en 2/3 et étale ce morceau en un
cercle de 28 à 30 cm. Je dispose les quartiers de pommes dans la tourtière et saupoudre
de 2 cuil à soupe de sucre semoule.
J’étale ensuite l’autre morceau de pâte en cercle de 24 à 26
cm et le dispose sur la tourte. Je ferme en pinçant les pourtours. Je fais un
beau quadrillage sur le dessus que je mouille avec du lait passé au pinceau et
fais quelques trous pour laisser la vapeur s’échapper.
J’enfourne la tourte et la ressorts au bout de 45 minutes
puis laisse reposer 15 mn avant de démouler.
