- 4 oeufs bio
- 2 minces tranches de lard maigre coupé en lanière
- 1 oignon (ou échalote) haché finement
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 500 ml de vin rouge
- 1 feuille de laurier et 1 cuil à café de thym
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 morceau de sucre
- 1 beurre manié à ma manière avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive et 1cuil bombée de farine
- 5 branches de persil frais
- 1 cuil. à soupe de vinaigre et 2 pinces de sel
- Pain de mie ou autre pour les mouillettes
Optionnel : 200 g de champignons de Paris, une gousse d'ail et une cuil d'huile d'olive
Je fais chauffer 1 cuil d’huile d’olive dans une cocotte et ajoute le lard en lanière, l’oignon haché, l’ail écrasé et fais blondir en mélangeant. Je mouille avec le vin, ajoute le morceau de sucre, le sel, le poivre, les aromates et laisse cuire à petite ébullition 25 mn environ. Je passe ensuite la sauce au chinois et prélève les lardons.
Si je souhaite introduire des champignons, je les coupe en lamelles et les fais saisir dans de l’huile d’olive avec l'ail haché, je sale. J'y dépose les lardons prélevés.
Je prépare mon "beurre manié" en mélangeant l'huile d'olive et la farine dans un bol auquel je rajoute 2 cuillerées de sauce en continuant à mélangeant. Je délaie le tout dans la sauce et fais cuire 5 min à feu doux.
Je dispose dans chaque ramequin 1/4 du mélange champignon et lardon, puis 1/4 de la sauce et les maintien au chaud.
Juste avant de servir, je poche les œufs. Pour cela, je mets à bouillir à petit bouillon de l’eau vinaigrée et salée dans une casserole. Je casse chaque œuf successivement dans un ramequin et le dépose dans le liquide en petite ébullition puis ramène avec une spatule le blanc autour du jaune. Je dépose ensuite l’œuf suivant. Je laisse cuire chaque œuf 3 4 à min.
Je dépose chaque oeuf dans un ramequin et saupoudre de persil haché.
Pour les mouillettes, je fais griller de grosses tranches de pain de campagne que je coupe en longues lanières et place 2 lanière sur chaque assiette. Si je suis paresseuse, je remplace par des gressins.
