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| Production avant déco avec 2 fois les propositions |
• 70 g de farine de châtaigne
• 30 g de farine de manioc (tapioca)
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 1càc de gomme de guar
• soit 100 g de sucre rapadura soit 150g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 càc de bicarbonate de soude ou levure
• 1 pincée de sel
• 80 cl d’huile d’olive
• 1 œuf
Épices pour les spéculoos :
• 1 càs de cannelle
• càc de 4 épices
Épices pour les biscuits de Noel, ajouter :
• 1/2 càc rase d’anis en poudre
• 1/2 càc rase de graine de cardamome en poudre
Pour la décoration :
- 320 g de sucre glace
- 2 blancs d'oeuf
- Je mélange les farines (riz, châtaigne, manioc, fécule) le sucre, les épices (cannelle, muscade, 4 épices), levure et gomme de guar (avec le thermomix je mixe 20 sec vit 4).
J’incorpore l’huile d’olive et l’œuf, plus 40 cl d’eau environ et mélange (3 min fonction pétrin).
Je pose la pâte sur un film plastique, forme une boule que je transforme en carré et l’entoure du film puis le place au frais au moins 2 h. Si je veux faire des petits biscuits ronds, je forme un boudin avec la pâte.
Je préchauffe le four à 180 °C, sors le pavé ou le boudin, coupe des tranches de 0,5cm environ d'épaisseur (pour des biscuits moelleux) ou beaucoup moins (pour des biscuits croustillants). Je peux également étaler la pâte et découper des formes avec des emporte-pièces (bonhomme de Noël, étoile, carré, …). Je les dispose sur une feuille de cuisson avec un espace de 2 cm et mets au four 8/10 min à 180°C pour des biscuits fins ou 15 min à 180°C pour des gâteaux de 0,5 cm d'épaisseur.
Pendant la cuisson, je répare le glaçage en mélangeant au fouet les blancs d’œuf et le sucre glace. Je décore les petits pains d'épice du glaçage dès la sortie du four lorsqu'ils sont encore chauds.
Laisser refroidir avant dégustation. A conserver dans une boîte hermétique.
